梅子煮藝

現打的全麥麵粉,馬上進入實驗階段

以
水手高筋麵粉對全小麥麵粉 3:1
和
水手高筋麵粉對全小麥麵粉 1:1
打了二份土司麵糰

3:1麵糰材料：高筋麵粉300g、全小麥麵粉100g、原色冰糖粉32g、鹽6g、酵母粉4.5g(天氣較冷時)、水175g、鮮奶90 、橄欖油20g
1:1麵糰材料：高筋麵粉200g、全小麥麵粉200g、原色冰糖粉32g、鹽6g、酵母粉4.5g(天氣較冷時)、水175g、鮮奶90 、橄欖油20g

作法： 1.所有材料攪拌均勻，拌揉至麵糰表面發亮(攪拌的溫度控制在26～28度)

放進膠箱或鐵盆，再蓋上乾布或塑膠袋，靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓電源的烤箱中,放進一杯熱水助發酵)。
基礎發酵目測(手指沾麵粉戳洞,若洞口不會立即縮回,表示發酵完成)

2.分切成2個麵糰(每個約365g)，每顆滾圓，靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。

3.擀麵至少兩次。
先擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作); 擀成長型後，捲起~~

4. 入土司模中(噴上水,蓋上蓋子放進預熱3分鐘30度的烤箱中)
5. 待其發酵至模型的九分滿，取出放室溫中(把烤箱預熱200度)

6. 220度烤40分鐘。立刻取出烤箱，在架上晾涼再切片

左邊為１：１的全麥土司.............右邊為３：１的全麥土司

【海陸三明治】

《材料》
全麥土司3片      煙燻鮭魚乳酪抺醬1大匙    滷牛腱2~3片   牛蕃茄2圓片   福山萵苣3片

《作法》
1.先在一片土司上抺煙燻鮭魚乳酪抺醬,放上福山萵苣和滷牛腱
2. 再舖上第二片土司， 舖上牛蕃茄片，最後覆蓋第三片土司

3. 用叉子在四邊的中間點，插上固定，手輕扶土司，用麵包刀從對角線切開

立於盤中．．

這土司真的有特別的麥香......

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