現打的全麥麵粉,馬上進入實驗階段



水手高筋麵粉對全小麥麵粉 3:1

水手高筋麵粉對全小麥麵粉 1:1
打了二份土司麵糰


 


3:1麵糰材料:高筋麵粉300g、全小麥麵粉100g、原色冰糖粉32g、鹽6g、酵母粉4.5g(天氣較冷時)、水175g、鮮奶90 、橄欖油20g
1:1麵糰材料:高筋麵粉200g、全小麥麵粉200g、原色冰糖粉32g、鹽6g、酵母粉4.5g(天氣較冷時)、水175g、鮮奶90 、橄欖油20g

作法: 1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮(攪拌的溫度控制在26~28度)


放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓電源的烤箱中,放進一杯熱水助發酵)。
基礎發酵目測(手指沾麵粉戳洞,若洞口不會立即縮回,表示發酵完成)


 


 


2.分切成2個麵糰(每個約365g),每顆滾圓,靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。


 


3.擀麵至少兩次。
先擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作); 擀成長型後,捲起~~


 


4. 入土司模中(噴上水,蓋上蓋子放進預熱3分鐘30度的烤箱中)
5. 待其發酵至模型的九分滿,取出放室溫中(把烤箱預熱200度)


 


6. 220度烤40分鐘。立刻取出烤箱,在架上晾涼再切片



 


 


左邊為1:1的全麥土司.............右邊為3:1的全麥土司


 


 


 


【海陸三明治】


《材料》
全麥土司3片      煙燻鮭魚乳酪抺醬1大匙    滷牛腱2~3片   牛蕃茄2圓片   福山萵苣3片

《作法》
1.先在一片土司上抺煙燻鮭魚乳酪抺醬,放上福山萵苣和滷牛腱
2. 再舖上第二片土司, 舖上牛蕃茄片,最後覆蓋第三片土司


 


 


3. 用叉子在四邊的中間點,插上固定,手輕扶土司,用麵包刀從對角線切開


 


 


立於盤中..


 


 


這土司真的有特別的麥香......


 


相關分享:
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 anita核桃全麥土司



 

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • Helen
  • 問一個笨問題請問這個份量是12兩一個還是二個的啊?因為我做1:1的12兩真的好大一個好像不用太發就要到頂了,雖然不錯但還是請問一下好了!謝謝
    [版主回覆07/13/2011 17:07:48]Helen,妳好,配方是l2兩一個。共打了二份。设關係,不過有人說發不起來,也有人很順利完成。我想可能是時間和發酵温度使然,各異其趣。
  • LILY
  • <p>梅子,全麥做的太好吃了!</p>
    <p>昨天我做了天然酵母全麥吐司,</p>
    <p>今早,享受了超級美味的吐司,真是幸福呢!</p>
    <p>謝謝您!</p>
    <p>PS:我野人獻曝的寄了一條給您,中午午休時我會去寄包裹,請笑納!</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/25/2011 22:50:43]哇...太好了~~一定很好吃~~明天下午我要注意收件.謝謝妳~~
  • miracle
  • <p>你好 這真是受不了的誘惑 看起來好吃極了</p>
    [版主回覆03/11/2011 18:51:27]謝謝miracle~~晚安!!其實食材很普通啊~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 香菇麵
  • <p>梅子:</p>
    <p>       說實在的我要感謝你。之前還沒看到你和夏綠蒂及艾瑪的網站,每次想到做菜就很煩,再來就是飯後的整理,自從接觸到各位媽媽無私的分享食譜及做給家人的那份心,深深打動了我,心情慢慢的才轉換。</p>
    <p>     現在的我,除非有事或是太忙以外,我都盡量開伙。讓家人吃得健康 。真的要謝謝你!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>    </p>
    [版主回覆03/08/2011 21:02:55]<p>真的不要客氣~~我其實一心想影響身邊的人,多為自己和家人的飲食把關付出...所以才這麼用心的寫格子..自己也有個記錄..對別人多少也有些助益.利人又利己~~</p>
    <p>我也很開心能認識妳們,没有妳們的認同和肯定,我大概也走不到"終點"~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 小馬西
  • 梅子你好~常常來潛水,但是卻不常留言,第一次留言就要發問,真是不好意思!^^"

    剛剛發現格友的留言,知道梅子使用的是美善品料理機~
    想要請教一下,美善品料理機拿來打麵糰,最多大概可以打幾公克呢?
    很怕像KA那般,打少量要刮鋼,量多一點點,馬達又會過熱!^^"
    在網路上做了些功課,發現美善品料理機似乎結合了料理機和攪拌機等多樣功能~(因為最近剛好在看vitamix的料理機,和賀冠的攪拌機~)
    令我十分心動啊!雖然價格不斐,但若能像梅子這樣常常使用,既能做出健康好吃的料理,又能節省空間~好像非常划算呢!ㄏ~^^

    很佩服梅子能夠天天幫Howard準備便當,吃媽媽親手做的便當也是馬西小時候的美好回憶呢!:)
    隨著肚子裡的寶寶即將出生,也希望能以梅子為榜樣,替小寶貝準備營養好吃的食物~^^

    先謝謝梅子撥空回答~^___^
    [版主回覆03/08/2011 21:37:54]<p>美善品料理機拿來打麵糰,最多大概可以到粉500,水份300多的麵糰..</p>
    <p>vitamix的料理機並不能直接煮食..妳可以多比較看看~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 我愛張台大
  • <p>Dear梅子,</p>
    <p>吐司味道超棒的,</p>
    <p>我們母女們在回家的公車上忍不住就喀掉大半,</p>
    <p>剩下的要留給卉爸品嚐~</p>
    <p>真的好幸福能享用這麼營養美味的食物,</p>
    <p>謝謝了!</p>
    [版主回覆03/08/2011 21:46:40]<p>不客氣啦~~佳玲..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • LILY
  • <p>這個土司的材料我很流口水呢!</p>
    <p>自己打的全麥麵粉,營養全收錄,一點也不流失!</p>
    [版主回覆03/08/2011 12:00:22]對啊...要不然好康a都被拿去賣好價錢了..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 筑筑
  • <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#8000ff">梅子妳好,<font color="#ff00ff">請問妳做全麥吐司是用美善品料理機嗎</font><font color="#8000ff">?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></font></font></p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#8000ff">因為我也有一台,可是我不知道要打幾分鐘才會有薄膜?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></font></p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#00bfbf">可不可以告訴我<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></font></p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#00bfbf">謝謝妳給你一朵花<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></font></p>
    <font color="#8000ff"></font>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#a040ff"></font> </p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#a040ff"></font> </p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#a040ff"></font> </p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#a040ff"></font> </p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#a040ff"></font> </p>
    [版主回覆03/08/2011 08:45:32]<div>筑筑..我是用<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#ff00ff">美善品料理機<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;" color="#000000">..没錯.</font></font></div>
    <div>我通常用30秒,0~6的速度打勻除了<strong>油</strong>以外的材料..</div>
    <div>再用4分鐘,用揉麵功能...加入<strong>油</strong>揉成均勻麵糰.</div>
    <div><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#8000ff">薄膜<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;"><font color="#000000">..基本上在用全白麵粉時,大約3分鐘就可以有了.</font></font></font></div>
    <div>但我多是加了粗糧食材,用4分鐘...也還ok.  <font color="#000000"><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;">延展性也還不錯..看來妳多少有些陷入<font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;" color="#8000ff">薄膜</font>"迷思"</font></font></div>
    <div><font color="#000000"><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;">其實,自己在家做麵包,重點是...可以掌握食材的安心,用料的放心.可以控制油糖的品質和用量....更可以多蔬多穀的飲食.</font></font></div>
    <div><font color="#000000"><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;">我做了很多麵包和朋友分享,大家都很認同口感.決不遜於市售的.</font></font></div>
    <div><font color="#000000"><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;">很開心可以看到又是一位懂得用健康烹調好工具的人,有任何操作上的問題,我很樂於和妳分享.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>..雖然我只是使用者.</font></font></div>
    <div><font color="#000000"><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffffff;">我始終相信,買好的鍋具,有它的價值,一定要充分運用它.  加油~~(我很少這麼多話,請見諒~~)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></font></font></div>
  • 寧靜致遠
  • <p>1:1的全麥麵包應該香氣更濃郁些吧?</p>
    <p>全麥是在材料行買的?我也想自己打全麥麵粉了!</p>
    <p>手上有一袋統一的石磨全麥都還沒捨得開包用。</p>
    [版主回覆03/08/2011 08:28:59]這小麥...是去台中大林的麥田買回來的~~平時他們不零售的..都一整區麥田收割完就交給金門酒廠做酒麴去了...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 香菇麵
  • <p>梅子老師:真感謝你寫得這麼詳細!</p>
    <p>                   除了吸收到你的美味食譜又獲得知識,我真是個幸福的人。</p>
    [版主回覆03/07/2011 14:01:01]能和香慧認識,常常得到香慧讚美,我也是幸福又幸運的人...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>
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