昨天在準備這土司的麵糰時
老爺問: 這是紅麴嗎?
嘿...有進步ㄛ~~
雖不中,亦不遠矣!!
我答道: 是甜菜根,生機飲食的明星級食材~

由於純粹是隨手組合出來的配方,所以一開始並没有拍下照片
到了基礎發酵完成,才想到要拍下來~~


 


【甜菜根土司】



材料:水手高筋麵粉400g     甜菜根80g   鹽3g   原色冰糖粉20g     南瓜子40g    葡萄乾20g    酵母粉4g   水255g   無鹽奶油20g
作法:1. 把所材料(除無鹽奶油外),丟入料理機中,設定30秒,以速度0~6攪拌均勻
2. 再設定4分鐘揉麵功能,一邊加入無鹽奶油揉成具延展性的麵糰
3. 取出麵糰,放入容器中,發酵約1小時(發到約二倍大,並用手指沾粉戳一下麵糰,若洞口没有立即縮回就可以了.)
4. 麵糰切割三份,每一份240g,滾圓後鬆弛約10~15分鐘(可適時的灑些手粉)


 


土司的下一步驟
就是擀捲二次麵糰
第一次擀捲後,外型比較修長
第二次擀捲後,外型就相對短厚


 


只要鬆弛的時間夠,擀捲起來會很順手
第二次的擀捲,輕鬆伸展..都超過50公分呢!!
這樣的層次很夠唷~~


 


放入土司盒中,最後發酵約1小時,快滿模時就可以進巳預熱好220度的烤箱中烤35~40分鐘.


 


立即取出放架上涼透再切片~~


 


每回做土司,都量了400g的粉類,然後隨意的加東加西..
總麵糰總會超過720g..就把二種不同的剩餘麵糰"你儂我儂"的纒綿在一起
放進抺了油灑了粉的容器中(利於脫模),最後發酵好,一起烤成麵包~~


 


滿滿像櫻花般色澤的甜菜根,真的很美!!
加了堅果和果乾
風味很棒!!!


 




這是另一條不同口味搭配的土司


【全麥杏核乾土司】
材料:水手高筋麵粉350g     全麥麵粉50g   杏核乾40g    核桃30g    蔓越梅乾20g     鹽3g   原色冰糖粉20g    酵母粉4g    水265g     無鹽奶油20g


 


其他土司的詳細作法分享....
 枸杞黑芝麻土司。南瓜子蔓越梅葡萄乾土司
 全麥土司。海陸三明治
 燕麥楓糖土司 
 米土司--葡萄乾核桃。黑芝麻腰果
 璞石早餐。楓糖土司
 洋蔥臘肉吐司麵包
 楓糖.黑芝麻腰果土司、黑芝麻枸杞土司
 葡萄乾核桃麵包.黑芝麻全麥麵包.南瓜子雜糧麵包
 紫地瓜核桃土司。南瓜葡萄土司 
  南瓜鮮奶潛艇包。三明治



 



 

創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 查理
  • <p> 梅子好,</p>
    <p>剛好看到這款吐司,想請問一下:基本上12兩吐司模可以裝發酵後720g的麵糰,</p>
    <p>所以如果400g的粉量,有時候還是會超過720g(因為有另外加其他料)</p>
    <p>那就可以另外分開,對吧?(平常看的食譜大概都只有250g-350g左右的粉量)</p>
    <p>下次試試看,如果全部麵糰放入,不知會不會爆漿?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆03/17/2013 17:26:41]璽如,若帶蓋,秤重後 ,多餘的,另外烤小麵包。
    不帶蓋,就無妨。
  • jenny
  • 哇~~~好棒O~~好想吃)~~
  • verna
  • <p>梅子</p>
    <p>因為我只有12兩的吐司模,所以目前做吐司都參考carol之「烘焙新手的第二本書」,按其配方之水量,使用料理機揉的結果,會較溼潤,(比起饅頭),我想是正常的吧,但會有部份麵糰黏在下面,所以是ok的吧?</p>
    <p>另外我之前用過退了冰的五花肉(因未即時料理,都退到出血水了)未把皮及肥肉切除下去打,肉都打不勻,尤其是肥肉的部份,幸好我兒子是只要有肉就不叫,所以包子冷凍,分批給他吃得差不多了,我自已是怕那種肉感的。</p>
    [版主回覆08/28/2011 18:58:53]<p>親愛的verna~我做的土司也是12兩的吐司模~~土司的麵糰基本上是比饅頭溼潤~~會有部份麵糰黏在下面,但不至於是拿不起來.這樣就没問題了.</p>
    <p>皮,在料理機來說,比較不適合絞打.但肥肉就ok.~~退冰若退到出血水比較不新鮮..建議下回放冰箱冷藏中退冰,不要放在常溫中退冰.</p>
    <p>很開心看到verna用料理機能做出各式料理和烘焙..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>繼續分享和探討喔~~</p>
  • Irene
  • <p>梅子:</p>
    <p>請問在高雄要如何教學?不知這款機與麵包機做出的麵包有何差異?因我家的麵包機做出的麵包都硬硬的不好吃,它可以做出鬆軟的"胖"嗎?麵粉攪拌機有高低速調整,這款機子有嗎?</p>
  • 寧靜致遠
  • <p>紅紅的甜菜根吐司麵團烤好後,色差好多啊。</p>
    <p>前兩年一次在市場看到甜菜根,剛好之前看過它非常有營養。</p>
    <p>於是,被騙了被騙了,5顆甜菜根買了好幾百。</p>
    <p>我昨天也買了水手牌的粉了,全麥和法國粉兩種,</p>
    <p>試用了法國粉,感覺吸水性,發酵中的香氣,咀嚼的口感都不錯。</p>
    [版主回覆05/04/2011 10:58:13]<p>現在甜菜根,台灣自己能種,就没那麼貴啦.</p>
    <p>我覺得顏色還是很美的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>我正在請雜貨店老闆幫我問法國粉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
  • 奧莉薇
  • 請問要多大烤箱才能烤兩盒土司?
    [版主回覆05/03/2011 14:03:55]我是用尚朋堂的一般家庭烤箱.
  • 大美女老丁
  • <p>哇!!甜菜根的顏色好誘人喔,超鮮豔滴!!嗯,我拿它來入皂看看,希望能不受皂鹼影響保有這美色!!</p>
    <p>可惜甜菜根在中南部好像不太好買到!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/> </p>
    [版主回覆05/03/2011 14:05:07]甜菜根現在超市或市場還算常見.妳可以多注意看看.
  • Ling
  • 梅子,忘了問,請問妳中間鬆弛大約多久最理想?
    [版主回覆05/03/2011 11:40:34]<p>10~15分鐘都還不錯..天冷就15,天熱就10分鐘..鬆弛夠,麵糰就很聽話.不會縮回去~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 小馬西
  • 好喜歡梅子分享的土司系列喔~
    每一款都好有創意,看起來又美又好吃的~
    真讚!!^^
    [版主回覆05/03/2011 11:36:14]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>小馬西做久了,對麵糰有了感覺,就可任意搭配家中有的食材...都不用"配方"了~~
  • wendy
  • <p>好漂亮ㄋㄟ~甜菜根不會走色呀!~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/03/2011 11:34:51]没有耶...甜菜根入麵糰,不管包子饅頭或麵包土司..顏色很美的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • Tinna Pai
  • 請問甜菜根要先煮過嗎?我今天試但是甜菜根先蒸過再放進去 水也只放240 可是麵糰好黏喔 我是用小美 請問是哪裡錯了 (*´>д<)
  • 蒸過水分變多,麵糰一定黏的。 我沒蒸過。

    梅子 於 2014/05/18 14:20 回覆

  • Bluewatercolour
  • Leave message ...我加265g的水。麵團好粘。黏到整手,要灑許多粉才好不容易勉強成糰發酵。我麵粉是400g。請問這樣正常嗎?
  • 麵粉是400g, 要看妳用的品牌麵粉含水量比例整.
    還有確認一下, 您在秤的時候有没有秤準.


    梅子 於 2015/03/18 21:07 回覆

找更多相關文章與討論