記得小時候,媽媽很擅長做豆腐乳,醬冬瓜.蔭鼓之類的醬菜.
我是身負重任的觀察日出日落,陰晴圓缺..把大小陶罐兒把抱進抱出的
可是咧..
畢竟是小孩呀!!一個貪玩...有一回碰到下雨囉..夏季午後雷陣雨
來不及跑回家"收攤"..
這下可糟糕囉...大小陶罐兒一淋了雨裡頭的醬菜,就毁在小女子我的手中了~~
這小幫手,真的是....失職~~


然而呢? 學醬菜的功夫,由於年紀太小,没學着,反是姐姐有了媽媽的真傳,不但擅長料理,還會一手的醬菜手藝.


隨著現代人的養生飲食觀,因循古早味的追尋,
卻不敢買市售加了化學添加物的醬菜
自己小小的改善一下,不要過多的鹽和糖
也不用像"古時候"..一屋子都是醃漬物
少量的做一點,懷念的時候....回味一下,淺嚐即可.


 


【醬鳳梨】


材料:鳳梨540g     乾"豆粕"(台語)130g     鹽30g      糖90g     米酒2大匙   
另:  玻璃瓶(約市售裝酒釀或紫蘇梅的瓶子大小)


 


 


作法:1. 鳯梨去皮切丁塊,加鹽1茶匙先軟化出水約2小時,把水分瀝掉備用.


 


"豆粕"用米酒沖洗一下後倒乾酒,再拌入鹽和糖備用.


 


乾淨的玻璃瓶放入漬過鹽,軟化的鳳梨
放入用米酒洗過澡和拌了鹽糖的"豆泊"(台語)


 


盛裝好,蓋緊瓶蓋~~


 


圖左:是姐姐巳漬約1個月的醬鳳梨
圖右:是才現做的醬鳳梨~~


 


 


大約2~3個月,就可以用來煮鳳梨苦瓜雞或其它的醬鳯梨料理.
醃製期間,大多放室內陰涼處,偶爾可曝曬太陽.
鳳梨熟成度,多少和成品有些影響,但也無妨,酸甜由人...
自己家裡吃,我是不太介意的.


最近,很多關於塑化劑和起雲劑的新聞,吃的用的抹的..都深陷其中
往者巳矣,來者可追
....
我們只能自力自強     為家人和自己把關
這不是口號   是要身體力行
每日不斷的學習和成長的
買食材多留意   盡可能自己在家動手簡單做
改變對食物"賣相"的要求
多喝水   讓己在身體殘留的有毒物質順利排出體外
少吃市售的成品    拒絕再吃進不當的食品和飲品
別再做商人的刀俎肉了.



 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • 心齋巧
  • 梅子•
    請問你:那如果要醬冬瓜•是否成份也是照這比例呢?
    [版主回覆06/23/2013 12:48:23]冬瓜要先曬外表乾瘪〜
    比例可以先試少量。
    因為我沒玩過醬冬瓜!嘻〜
  • 心齋巧
  • 梅子•
    我照你的配方做了一甕•
    看來很成功喔•
    非常感謝梅子的分享•
    讓我們把這傳統古早味傳承下去•
    感恩!
    [版主回覆06/23/2013 12:45:56]嗯〜
    繼續傳承囉〜
  • 小米
  • 請問梅子
    我照你ㄉ配方做了醬鳳梨, 但前3天還好,不知哪天開始上面長出3陀白白的黴菌, 請問這樣是失敗了嗎? 我姐跟我說把上層白菌撈掉應該還是可以吃.....:(
    [版主回覆04/30/2013 15:57:50]小米,那就是容器或食材沒有處理好,碰到生水或不夠乾淨,基本上,是失敗的,建議不要吃吧!
  • 阿玲
  • <p>請問梅子:</p>
    <p>這鳳梨醬熟成後必需冷藏或常溫保呢??</p>
    <p>謝謝謝!</p>
    [版主回覆10/20/2011 08:49:41]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>阿玲,一定要冷藏的~~才能保鮮~~
  • No。52
  • hi  梅子<br><br>要製作醬鳳梨時,一直對我手上醬鳳梨食譜鹽巴的用量覺怪怪的<br>搜尋網路文章時找到梅子你的,比對了一下梅子提供的食譜,<br>比例用量很接近,呵呵!這樣我就放心了,我手上的食譜鹽巴原來也是ok的<br>梅子的醬鳳梨顏色很漂亮<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
    [版主回覆08/02/2011 09:12:55]這配方,是我姐姐做不太死鹹的。很甘甜,有別於其它配方。Evita可以參考看看。
  • Ting
  • 請問您:鳳梨的種類有差別嗎?土鳳梨或蜜鳳梨皆可嗎?
    [版主回覆06/26/2011 15:58:26]<p>要看對個人對風味的喜好而定.若怕酸,就用蜜鳳梨;喜歡鳳梨味濃郁,就用土鳳梨.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • IRENE
  • <p>請問梅子姐</p>
    <p>醬鳳梨放冰箱可以放多久呢? 謝謝喔~</p>
    [版主回覆06/20/2011 08:44:53]醬鳳梨不用放冰箱~只要放室溫即可.放愈久就會愈深色....一二年都不是問題.
  • tiffany
  • <p>Dear 梅子 :</p>
    <p>在國外買不到 “<strong>豆泊” ,</strong>可以用罐頭的豆醬代替嗎 ?<strong> </strong></p>
    <p>Tiffany</p>
    [版主回覆06/02/2011 08:16:35]<p>dear tiffany~~可以的~~</p>
    <p>妳可以把罐頭的豆醬,稍微小火煮開放涼,再和妳想醬的食材拌入...這樣比直接拌入會安全些(不易失敗.)記得不要碰到生水..</p>
  • Tiffany  媽咪
  • <p>請問,(作法:1. 鳯梨去皮切丁塊,加鹽1茶匙先軟化出水約2小時,把<font color="#c00000">水分瀝掉備用</font>.)</p>
    <p>這裡備用的水分做何用途?</p>
    <p>謝謝分享!</p>
    [版主回覆06/02/2011 08:18:28]<p> 鳯梨去皮切丁塊,加鹽1茶匙先軟化出水約2小時,把<font color="#c00000">水分瀝掉備用.</font></p>
    <p>語意是指,<strong>水分</strong>瀝掉<strong>鳯梨</strong>備用~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • birdevil
  • <p>多年前的下午,</p>
    <p>我看見外婆在廚房作鳳梨醬,</p>
    <p>後來她過世了,</p>
    <p>那罐鳳梨醬還在,</p>
    <p>直到搬離老家.</p>
    [版主回覆06/02/2011 08:26:47]<p>喔.....這一段..看來有些懷念的心思</p>
    <p>鳳梨醬放愈久顏色愈深黑...</p>
  • 小白兔
  • 可以問一下為什麼鳳梨要先用鹽去除水份嗎??
    [版主回覆06/01/2011 14:49:21]鳳梨的水分多...若不去除些,醃起來就很湯湯水水的~~通常做醬菜,有些還要經過曬乾呢~~
  • 摩比
  • <p>偷偷跟梅子說喔</p>
    <p>我媽都會再加甘草</p>
    <p>這樣的醬鳳梨煮起湯來會更甘甜喔</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/01/2011 12:38:28]<p>加甘草..嗯..不錯喲~~</p>
    <p>我嚐了姐姐的醬鳳梨,巳經很甘甜了..再加上甘草~~哇...那一定更美味..謝謝摩比~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • 蘋果
  • 梅子姊~~我口水滴到鍵盤了啦....(去拿衛生紙中)
    [版主回覆05/31/2011 15:18:12]鍵盤。。。不能滴太多水的,會秀逗的。。。下回看格子,記得先圍上兜兜~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 我愛張台大
  • Dear梅子,看起來好好吃喔~這個醬鳳梨我媽也會做,因為舅舅在南部種鳳梨,每年夏天都會寄來和我們分享,以前鳳梨大都吃光光,現在有時則會"過剩",我媽也會拿來醃.我記得我最愛吃粄條沾醬鳳梨的醬汁,用手撕下一片一片,一口接一口超好吃的.那個"豆泊"是不是就是"豆豉"呢?
    [版主回覆05/31/2011 14:17:21]<p>我也不知豆泊"(台語)的名稱,是不是"豆豉"~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 一對寶的美麗媽
  • <p>謝謝梅子的醬鳳梨. 看起來不難做 .</p>
    <p>假日也來顯顯身手.  請問鳳梨要買生一些的嗎</p>
    [版主回覆05/31/2011 13:27:49]還好耶....我姐姐是用家中拜拜過的鳳梨~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 蒂蒂上舖
  • 請問您~ 〝豆泊〞哪裡可以買的到呢??
    [版主回覆05/31/2011 12:28:59]〝豆泊〞..在濱江市場的雜貨店可以買的到.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>