近日一直多次試驗水手牌高筋麵粉、法國粉,烘烤出來的土司..
每支麵粉有它的特性.像水手牌高筋麵粉就很適合鮮奶土司,而法國粉就很適合多穀類的土司~~


先前拌過一盒免揉麵糰的麵糰((3杯法國粉+一杯半水+1小匙酵母粉+1小匙鹽拌勻,放冰箱冷藏18小時以上))
當成老麵和料理機打揉的主麵糰做成黑芝麻麵包。香腸潛艇堡
還剩500g的免揉麵糰,就再烤二條土司.


自己在家玩麵包,真的不用配方...
自己對麵糰的柔軟和濕潤度有了感覺 (打好的麵團很柔軟"像耳垂",濕潤的卻又不黏手)謝謝巧克力熊提問,提醒了梅子要加註解...
就可以很隨性的調配屬於自我品牌的五穀雜糧麵包土司!!


 


【果乾麥片米餐包】(成品..圓形有麥片的麵包)

材料:免揉麵糰257g   水手牌高筋麵粉粉360g   薘來米粉25g    葡萄乾40g    蔓越梅乾30g  
好市多綜合堅果60g(本身就有鹽度,配方就不再加鹽了)  
原色冰糖粉15g    酵母粉3g    鮮奶189g      奶油22g
即食燕麥片適量(麵包表面裝飾)


【黑豆粉枸杞麵包】(成品..橄欖形土黃色的麵包)

材料:免揉麵糰250g   水手牌高筋麵粉粉365g     黑豆粉50g    鹽2g     冰糖粉20g    酵母粉3g    鮮奶188g    枸杞20g    奶油22g




作法:1. 材料中除奶油外,全丟入料理機中時間30秒,0~6的速度打成均勻麵糰,再設定4分鐘,用揉麵功能,同時加入奶油,揉成具延展性的麵糰.
2. 室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,口味都會有些差異.


 


分割成三份,滾圓~~
中間鬆弛約15分鐘~~
(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)


 


 


果乾麥片米餐包,整型成圓形....
放在烤盤上並噴水,做最後發酵約1小時.


 


黑豆粉枸杞麵包整型成橄欖形....
噴水,最後發酵約1小時~~


 


 


圓形的果乾麥片米餐包,入烤箱前,刷上蛋液(蛋黃1顆加1茶匙水)..
並灑上即食燕麥片(手稍微輕輕按壓,讓麥片附著更牢)..~~


 


送進預熱好180~190度的烤箱,烤約22~25分鐘即可取出放涼.



 


 


橄欖形土黃色的黑豆粉枸杞麵包
最後發酵完成灑上高筋麵粉在表面上,然後劃直線刀紋3~4刀
第二盤,接著放入烤箱....
一樣180~190度的烤箱,烤約22~25分鐘即可取出放涼.



近日相關的麵包
 揉麵糰。全麥果乾土司
 揉麵糰。鮮奶土司
 黑芝麻麵包。香腸潛艇堡
 甜菜根土司。全麥杏核乾土司
 培果。培果樂活早餐 
 

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梅子煮藝

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留言列表 (10)

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  • °ღ。優しいの小P°ღ。
  • <p><strong><font color="#ff007f">嗨,</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">梅子請問妳水手牌麵粉和法國粉,去哪裡買呀</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">一般大賣場都只有日正或者其他牌子的麵粉耶</font></strong><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    [版主回覆06/10/2011 09:31:33]<p>親愛的小p..我是向我熟悉的雜貨店,請它幫我從聯華直接拿.他們店裡也不會販售這麼高價的麵粉.</p>
    <p>我可以給妳老闆的電話,我再和他打一聲招呼..看他能不能幫妳送到家.</p>
  • May
  • 超養生
    [版主回覆06/10/2011 09:42:51]盡力而為囉~~也只能做到60~70%的自我保護囉~~還有很多無可避免的.像空氣,電力,磁場....還有一些原物料,也是一樣.
  • 寧靜致遠
  • <p>用一半法國粉一半高粉做出來的吐司,口感和組織也很好,梅子可以嘗試看看。</p>
    <p>每次到你這裡出品健康麵包,就會手癢。</p>
    [版主回覆06/08/2011 21:20:55]<p>好的..謝謝分享.下回我再試試~~晚安~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/></p>
  • 小魚
  • 真的好強呦~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆06/08/2011 17:40:31]小魚...飲食烘焙,只要我們的觀念能改變,不一定要制式的方法和配方.我們可以依家人的身體需要來搭配食材..我相信,小魚也可以的~~
  • 蘋果
  • <p>原來~麵粉好深奧唷,屬性不同口感也不同</p>
    <p>我一定要再加油我也要像梅子姐一樣可以自己玩麵粉))))</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/08/2011 17:25:42]<p>没問題的...姐姐我對蘋果有信心~~</p>
    <p>麵粉,真的差很多...以前我也不太了解..愈深入研究,才知箇中三昧~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • verna
  • 啊可是我的烤箱是圓型的,所以只能一次烤半條吐司的量,若是這種可能只能一次烤個2-3個。這樣,好像太浪費電了。
    [版主回覆06/08/2011 11:21:49]没錯...該考慮換一台簡易家用烤箱囉~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • verna
  • <p>梅子:請問</p>
    <p>1.免揉麵糰+高筋麵粉等料一起入主鍋打嗎?那至少就有615g以上了,打得動嗎?</p>
    <p>2.家裡的烤箱不夠大,必須分批烤時,如何防止未進的麵糰發酵過度?我知道可先入冰箱冷藏,但要在什麼階段入冷藏,及出冰箱後的後續處理就不清楚了。</p>
    [版主回覆06/08/2011 10:38:39]<p>有...我這一次就有到617左右..因為我以免揉麵糰為主,加入粉去打..再酙量加鮮奶到麵糰的恰到好處~~</p>
    <p>我的烤箱也是只能一次烤8個~10個麵包~~我没有放入冰箱冰箱冷藏~~而是打第二分麵糰是在第一份麵糰的基礎發酵中間半小時左右...</p>
    <p> </p>
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