已屆深秋,即將邁入冬天之際。來碗暖呼呼的圓仔甜湯,溫暖家人的心~~~先前也PO過 芋圓地瓜圓南瓜圓 冬至。七彩湯圓。大致上,作這種QQ圓,主要以帶有鮮艷顏色或香氣的根莖類,搭配地瓜粉(就是QQ圓),搭配糯米粉(就是湯圓)。當然也可以用兩種粉混合使用。了解粉的特殊口感和特性,就可以玩的自在!


先把芋頭(紫地瓜)蒸熟,拌入地瓜粉,掌握比例約芋頭(紫地瓜):地瓜粉=2:1原則,然後視狀況加點水份。
熱熱時拌勻,操作時,別忘了把粉糰適時的用濕布或保鮮膜蓋好,以免風乾嚕~~~。
基本上是不用加水的。如果不太會成糰,可以用手沾些水,揉至柔軟光滑的粉糰。


用小花模型,壓成一朵朵花兒~~~~


 


想搓成長條形,再切小段也行~~~


 


 


把搓好的QQ圓放入滾水中煮到浮上來,就可以啦!


 


 


加入煮好的雙色地瓜甜湯中...........連湯色都.....紫紫的咧~~~~


 


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梅子也喜歡拿紫地瓜來做烘焙,不論麵包、酥餅都很亮眼。作麵包,可以直接法、湯種法、甚至使用天然酵母,都很棒!


最近做了二回.......一種是湯種。


湯種的部份(二份麵包的量):水300g+高筋麵粉30g+蒸熟的芋頭20g拌勻,在爐子上,用小火一邊攪拌,煮到糊狀就行啦!放涼備用~~


 


地瓜蒸熟約200g,壓成泥。加入奶油10g、原色冰糖粉10g。拌勻、捏成球~~備用。


 


打蔓越梅麵糰~~~


1. 高筋麵粉340g、低筋麵粉60g、乾酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1g、湯種200g、水約50g(先保留10g,看麵糰濕度狀況再加入)。攪拌均勻後,加入葡萄籽油約1大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰,基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割、滾圓後,鬆弛約10分鐘。


 


3.每一個麵糰包入地瓜餡球,捏合。
4. 擀成扁橢圓形,用滾輪刀,先在最中間滾直線一刀,再滾兩側微彎的二刀。(比較平均)


 


然後.......(此時,真希望....偶是...三隻手啦!)


4. 手抓兩端,旋轉、打個結(不會鬆開就ok啦!)~~~就會像花捲一樣,放在烤盤上~~作最後發酵約40分鐘!
5. 刷蛋液後、灑上亞麻仁籽.....送進預熱好的烤箱,用約190度烤個12~15分鐘。


 


麵包出爐嚕~~~~


 


紫地瓜的麵包~~~天然、美味!


 


再來第二款~~~~


一樣的做法....只是造型不同而已~~~


 


在分割、滾圓鬆弛後,把圓圓的麵糰,壓扁~~~然後用剪刀,剪五刀~~~放在烤盤上作最後發酵。
刷蛋液後,灑點黑芝麻........送進預熱好的烤箱,用約190度烤個12~15分鐘。


 


像太陽花的造型~~~


 


趕快動手做吧!別在那兒........啦!


 


紫地瓜,也就是芋仔蕃薯。色澤美麗動人!拿來作各種食物,有意想不到的驚艷。
[芋仔蕃薯]是紫色的心跟芋頭的顏色很接近雖然很像芋頭,但卻比芋頭更香甜又營養。蛋白質含量高,含有人體所需的八種氨基酸,可彌補穀類蛋白質營養上的缺陷。
蕃薯的營養價值相當高,也是良好的纖維來源,也是屬於鹼性食物,可以幫助中和現代人因為食用過多的酸性體質,如果經常食用蕃薯,可是相當養生的喔~


梅子很喜歡這紫地瓜,回顧一下過往PO的分享文吧!...
==> 裸麥地瓜麵包
==> 地瓜菊苣土司
==> 全麥紫地瓜吐司(湯種法)
==> 吐司四弄 
==> 地瓜酥餅



 

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