梅子煮藝

已屆深秋，即將邁入冬天之際。來碗暖呼呼的圓仔甜湯，溫暖家人的心～～～先前也PO過 芋圓地瓜圓南瓜圓、 冬至。七彩湯圓。大致上，作這種QQ圓，主要以帶有鮮艷顏色或香氣的根莖類，搭配地瓜粉(就是QQ圓)，搭配糯米粉(就是湯圓)。當然也可以用兩種粉混合使用。了解粉的特殊口感和特性，就可以玩的自在！

先把芋頭(紫地瓜)蒸熟，拌入地瓜粉，掌握比例約芋頭(紫地瓜)：地瓜粉＝２：１原則，然後視狀況加點水份。
趁熱熱時拌勻，操作時，別忘了把粉糰適時的用濕布或保鮮膜蓋好，以免風乾嚕～～～。
基本上是不用加水的。如果不太會成糰，可以用手沾些水，揉至柔軟光滑的粉糰。

用小花模型，壓成一朵朵花兒～～～～

想搓成長條形，再切小段也行～～～

把搓好的QQ圓放入滾水中煮到浮上來，就可以啦！

加入煮好的雙色地瓜甜湯中...........連湯色都.....紫紫的咧～～～～

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梅子也喜歡拿紫地瓜來做烘焙，不論麵包、酥餅都很亮眼。作麵包，可以直接法、湯種法、甚至使用天然酵母，都很棒！

最近做了二回.......一種是湯種。

湯種的部份(二份麵包的量)：水300g+高筋麵粉30g+蒸熟的芋頭20g拌勻，在爐子上，用小火一邊攪拌，煮到糊狀就行啦！放涼備用～～

地瓜蒸熟約200g，壓成泥。加入奶油10g、原色冰糖粉10g。拌勻、捏成球～～備用。

打蔓越梅麵糰～～～

1. 高筋麵粉340g、低筋麵粉60g、乾酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1g、湯種200g、水約50g(先保留10g，看麵糰濕度狀況再加入)。攪拌均勻後，加入葡萄籽油約1大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰，基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割、滾圓後，鬆弛約10分鐘。

3.每一個麵糰包入地瓜餡球，捏合。
4. 擀成扁橢圓形，用滾輪刀，先在最中間滾直線一刀，再滾兩側微彎的二刀。(比較平均)

然後.......(此時，真希望....偶是...三隻手啦！)

4. 手抓兩端，旋轉、打個結(不會鬆開就ｏｋ啦！)～～～就會像花捲一樣，放在烤盤上～～作最後發酵約40分鐘！
5. 刷蛋液後、灑上亞麻仁籽.....送進預熱好的烤箱，用約190度烤個12~15分鐘。

麵包出爐嚕～～～～

紫地瓜的麵包～～～天然、美味！

再來第二款～～～～

一樣的做法．．．．只是造型不同而已～～～

在分割、滾圓鬆弛後，把圓圓的麵糰，壓扁～～～然後用剪刀，剪五刀～～～放在烤盤上作最後發酵。
刷蛋液後，灑點黑芝麻．．．.....送進預熱好的烤箱，用約190度烤個12~15分鐘。

像太陽花的造型～～～

趕快動手做吧！別在那兒．．．．．．．．啦！

紫地瓜，也就是芋仔蕃薯。色澤美麗動人！拿來作各種食物，有意想不到的驚艷。
[芋仔蕃薯]是紫色的心跟芋頭的顏色很接近雖然很像芋頭，但卻比芋頭更香甜又營養。蛋白質含量高，含有人體所需的八種氨基酸，可彌補穀類蛋白質營養上的缺陷。
蕃薯的營養價值相當高，也是良好的纖維來源，也是屬於鹼性食物，可以幫助中和現代人因為食用過多的酸性體質，如果經常食用蕃薯，可是相當養生的喔～

梅子很喜歡這紫地瓜，回顧一下過往PO的分享文吧！...
==> 裸麥地瓜麵包
==> 地瓜菊苣土司
==> 全麥紫地瓜吐司(湯種法)
==> 吐司四弄 
==> 地瓜酥餅