最近被南瓜鮮奶土司的麵糰給迷上了... 那超軟又多纖的內涵,讓我連煮了3次4等份的南瓜泥麵糰(等同湯種的方式)。周日那天又做了二條南瓜鮮奶土司原味的.....


今天換成把麵糰打好之後,直接整型為麵包。


 


材料~~
南瓜泥麵糰每份:
帶皮南瓜泥100g、高筋麵粉20g、水70g

主麵糰每份: (低溫發酵)
高筋麵粉300g、即溶酵母粉3g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、鮮奶100g~110g、葡萄籽油25g、蔓越梅乾20g


作法~~
先將南瓜泥麵糰三項材料,入鍋中加熱,邊加熱邊攪拌,直到濃稠狀...此時像卡士達醬一樣。
煮好後,放容器內,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏至少8小時熟成。(梅子都一次煮它4份,放冰箱冷藏)


蔓越梅麵包(南瓜湯種)


1. 直接將南瓜泥麵糰和主麵糰材料一起混合攪打至筋性擴展..(注意!..雖然水份含量不是特別高,但是南瓜泥麵糰量不少,所以操作時,會有一點黏手,要有耐心喲~~)。麵糰打好後,放進冰箱作低溫發酵約12小時(晚上8點打麵糰,隔天早上8點取出)。
2. 麵糰分割8份,滾圓後,中間鬆弛約10分鐘。
3. 靜置烤盤中,在麵糰表面劃2刀,作最後發酵約50分鐘。
4. 刷蛋液,輕灑麵粉裝飾,再放進預熱好的烤箱,用190度,烤約12~15分鐘。


 


 


紫洋蔥麵包(南瓜湯種)



主麵糰每份: (常溫發酵)
高筋麵粉300g、即溶酵母粉3g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、鮮奶100g~110g、葡萄籽油25g、亞麻仁籽20g


餡料部份
A. 紫洋蔥1/4個切絲後再切段、玉米粒1大匙、新鮮巴西利2~3株切末、臘肉末少許(可用火腿替代)、
黑胡椒粉適量
B. 起司片2片,各切成4長條


1. 直接將南瓜泥麵糰和主麵糰材料一起混合攪打至筋性擴展..(注意!..雖然水份含量不是特別高,但是南瓜泥麵糰量不少,所以操作時,會有一點黏手,要有耐心喲~~)。麵糰打好後,進行基本發酵約50分鐘。
2. 麵糰分割8等份,滾圓後,中間鬆弛約10分鐘。
3. 麵糰擀成橢圓形,包入餡料,捏緊底部。


 


4. 靜置烤盤中,在麵糰表面劃2刀,作最後發酵約50分鐘。
5. 刷蛋液,再灑亞麻仁籽裝飾,放進預熱好的烤箱,用190度,烤約12~15分鐘。


 


 


 


超軟的鹹麵包出爐嚕~~~~


 


 


多吃洋蔥、亞麻仁籽,有助增加免疫力喲~~~



 

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梅子煮藝

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