每天開車往返學校與家裡之間，不定時的會收聽廣播；今天剛好聽到飛碟的美食單元...姚舜和趙少康聊及法國美食中的傳統到新派主義，隨著時代背景影響和生活習慣的改變，多有些許的差異。
對我來說...料理，是可以不斷地嚐試口味、變通方法，没有絕對可或不可；食譜僅供參考，可以依家人的喜好稍作修正～～
10月份試作了豬肉乾～～隔了一段時日，又想再做給Howard嚐嚐～～昨天買了後腿肉，在醃料時，就想試試紅麴口味～～結果....出乎意料的。。。。好吃！～～
◐ 紅麴蜜汁豬肉乾 ◑
▧ 材料 ▨
A . 豬後腿肉1500g 紅麴2大匙 葡萄籽油2大匙 火腿末100g
魚露3大匙 原色冰糖粉250g 高梁酒1大匙 鹽1大匙
B. 黑芝麻2大匙
C. 蜂蜜4大匙
▧ 作法 ▨
1. 上述材料A全部混合調勻後，順時鐘用力攪拌稍有粘性後...
2. 拌入材料B~~
..可以先取出一小部分....在鍋中煎熟...嚐嚐....味道和鹹淡度，再作最後調味確認～～～
3. 分裝入塑膠袋中，進冰箱冷藏ㄧ天，讓肉更具黏性。
4. 擀成薄薄ㄧ片(約0.2cm)～～再把塑膠袋從中剪開，把肉片平舖在烤盤上，再將塑膠袋拿開.....
5. 烤箱預熱好～～～以170度烘烤20分鐘~~~~
6. 用剪刀剪成二片，再放入鍋中...用小文火......乾煎～～～
反覆二面煎至金黃~~大約一片10來分鐘就可以完成～～
起鍋前。。。刷上....蜂蜜～～
(若做的分量較多，記得...視鍋子的乾淨度，隨時洗鍋再煎...
這一次花烤箱比較多的時間，減少在鍋中的時間，也比較没油煙....)
一口氣把五大片，分成十中片入鍋煎....中途只洗了一次鍋子
輕鬆操作～～
養生的紅麴、香甜的蜂蜜～～～讓自製豬肉乾更具賣相！
這回用的紅麴...之前有做過
紅麴腩排蔬 、紅麴雞翅 、皇帝豆紅麴燒素酢醬、 紅麴雞翅、紅麴香腸
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