臘月(農曆十二月)巳過,但是冷凍庫理有自己作的湖南臘肉,以及年前來不及po的廣東臘肉。看來.....今年可真過足了自己灌香腸 、醃臘肉的癮~~~


臘肉作法,大同小異。說穿了也没什麼大不了,只要在對的時間(農曆十二月),準備了材料,就可以動手做啦!!!!


作法:
1. 五花肉3條
2. 先用開水,川燙一下,備用~~~
3. 花椒20g、八角20g在鍋中炒香
4. 古早味壺底油膏6大匙
5. 高梁酒2大匙
6. 再加少量的鹽,拌勻
7. 醃料和肉一起放入容器中
8. 用重物壓(先用另一個鍋裝水,放在肉鍋上,再用一堆書壓過一晚)


 


 


 


或者。。。放在容器中,放進冰箱一晚


 


 


 


然後。。。。。曬2~3天,即可。(比湖南臘肉省事兒多啦~~~)


 


 


食用時,可蒸、可烤、可炒。當然也可以作臘味煲仔飯囉~~


 


 


 


~~臘味煲仔飯 ~~


材料:


廣東臘腸2臘肉半條鴨肝腸14 (大同量米杯)5 (大同量米杯)


作法:

1. 白米洗淨臘腸肝腸臘肉用水稍微沖洗後切薄片,放入砂鍋內加水5杯,小火燒開到水位和米的高度相當後  用筷子在米粒間戳洞加蓋燜熟~~
2.  切好蒜苗~~
3. 
 把臘味熄火,再蓋上蓋子燜5分鐘,即可。


喜歡飯有醬汁味,可以加2大匙的日式醬油或油膏,但要小心火候,以免燒焦了飯。



 


 


臘味煲仔飯~~也可以搭配芥蘭菜。


 


 


臘腸臘肉肝腸的滋味。。。很討喜~~~不過,Howard較不愛吃肝腸。


 


 


單純的飯粒香~~~配上每一口的臘肉,滿足了味蕾和心靈~~



 

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梅子煮藝

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