婆婆給了我一些嫩嫩的香椿....



 


再從陽台"採收"了大約300克的香椿葉~~洗乾淨了每一片葉子~~



 


 


1. 把葉子中間的梗,一一去除(若擔心香椿中的亞硝酸鹽含量,可以用開水燙一下,可降低~~有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克)
2. 再用鹽漬香椿(只有經過這一道手續,香椿的香氣才會釋放出來)
3. 抓拌均勻之後,用保鮮袋子裝好,放進冰箱的冷藏放個二天...


 


 


 


二天之後,葉子吃了鹽,稍微有些軟化~~
就可以收進冰箱的冷凍庫保存


 


 


 


食用的時候,從冷凍庫取出部分...先用冷開水沖去鹽分,再切成細碎~~


 


 


拌些醬汁(醬油膏,穀盛香烏酢,白芝麻油,白芝麻,糖)
和切碎的香椿攪拌幾下~~淋在豆腐上...


 


 


微酸的香酢,鹹中帶甜的....
香椿的香氣,經過鹽漬之後,淡淡的...特殊的香氣和豆腐搭在一起
紫蘇豆腐各異其趣
都是很夏天的味道~~



 

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梅子煮藝

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