近來市售麵包摻香精,又鬧的沸沸揚揚
先是說絕無加香精,過了幾天說加了天然的香精
又說,台灣90%以上的麵包業者都加香精
.................
台灣的消費者,其實很好騙,也很好哄
因為........多數人都不愛動手煮、不愛動手做
一走出家門,店家林立
難道
不能多賣些讓同胞們吃的安心的嗎?
這樣不是生意會更好嗎?

有時候想想,連價錢貴的,也不見得是選擇的指標!!

【原味餐包。罌粟籽餐包】

 

料》(每份8顆)
原味:a. 水手牌高筋麵粉300克      水165克       紅冰糖粉40克     鹽1/4小匙     酵母粉1又1/4小匙           
b. 
 
奶油20克

c. 
 雞蛋蛋黃1顆+水5克(刷表面用)

 

嬰粟籽:a. 水手牌高筋麵粉300克     罌粟籽20克(可用黑芝麻替代)    水155克       沖繩黑糖50克     鹽1/4小匙     酵母粉1又1/4小匙      
b. 
 玄米油20克
c. 
 高筋麵粉1小匙(灑表面用)

 

《作法》
1. 先把原味材料a放入主鍋中, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再加入材料b設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰;我又多設定了2分鐘揉麵,把麵糰手撕小塊,再放回主鍋中揉,讓麵糰出現薄膜
3. 嬰粟籽作法一樣;只是換成玄米油

取出揉好麵糰,放在盒子裡

基礎發酵約1小時

 

每份麵糰,秤重後切分成8小坨(每份約67~69克);滾成光亮圓形
就放義大利烤盤墊上作中間鬆散15分鐘(麵糰放左半側,再把右半部對折覆蓋上)

 

整型....
鬆弛好的麵糰,壓平,用擀麵棍擀出空氣後,
往中間摺入,包捲成圓形麵糰
接合點朝下,放烤盤上

 

在罌粟籽麵糰上,灑上高筋麵粉
一起靜置,做最後發酵約1小時....(大約45分鐘後,把烤箱預熱到200度)
進烤箱前
蛋黃加5克水,在原味餐包均可刷上
最後發酵,確認發至二倍大....

 

送進已預熱好的烤箱
以上下火180度,烤18分鐘

 

烤好的餐包出爐,放涼~

 

幸福的fu......就從此刻燃起~
特愛罌粟籽的口感
在嘴裡跳舞的律動...

 

原本緊密的麵包,剝開時
還依依難捨咧~~

 

 

找了個小籃子..
舖上烘焙紙,放上雙味餐包

 

晚上去接聖誕蟹回家!!

 


 

文章標籤
創作者介紹

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Jenny媽媽
  • 好美的餐包, 自己做的最安心!! 絶對不加香精~
    [版主回覆08/27/2013 13:21:19]就是咩~Jenny媽媽,<br>要吃的安心, 也只能自己勤勞一些囉~<br>
  • 惠珠

  • 自己做最安心
    [版主回覆08/27/2013 13:22:45]<p>每一次事件當時, 大家都會警惕一下.<br>過了風頭, 還是又忘了~</p>
    <p> </p>
  • 美樂蒂
  • 請問要從yahoo部落格搬來這裡,要寄mail給痞客邦的工程師時,會出先需要內部伺服器和外部伺服器的輸入,請問那是要填什麼??
  • 美樂蒂,妳好..
    我不是採mail給痞客邦的工程師,才從yahoo部落格搬來這裡.
    是我自己把下載好的zip檔滙入到痞客邦.

    梅子 於 2013/09/19 20:41 回覆

  • 德州大姊
  • 請問可以用這個原味餐包食譜,包肉鬆和鋪上酥皮做成起司肉鬆麵包嗎?食譜需要有所更改嗎? 前兩天照妳的食譜做了蔥花麵包,蠻成功的,所以想試一下新麵包。謝謝
  • 包肉鬆和鋪上酥皮做成起司肉鬆麵包,可以. 不用更改.

    梅子 於 2014/11/24 21:48 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 柚柚
  • 謝謝梅子老師
    好棒的食譜
    今天嘗試了大成功呢
  • 嗯,開心開心!

    梅子 於 2015/02/07 19:52 回覆

  • 雯子魚
  • 請問按您的比例放水與各材料,打起來糊糊的是正常嗎?
  • 若「真的」按我比例不會糊糊的。
    應該您在秤料時有不精準。

    梅子 於 2015/03/08 09:07 回覆

  • 雯子魚
  • 對,再試一次,ok了
    謝謝您喔
  • 不客氣.

    梅子 於 2015/03/11 07:20 回覆

  • vicky
  • 請問,如果原味餐包不是用水手牌的麵粉,水的比例一樣是165克嗎?
  • 麵粉和水的比例,要看品牌,還有在混合後的濕潤度目測判斷。

    梅子 於 2016/08/25 10:34 回覆

找更多相關文章與討論