【湯圓 】 , 意寓團圓的意思。
湯圓的做法在傳統上是把圓糯米加水研磨之後,壓出水分,成了粿脆,再做成湯圓,過程算是費時費工的。

而現代生活型態大家都很忙碌,多數不會研磨糯米而直接採用糯米粉製做,當然以時間和某些食材的因素,糯米粉也是一個不錯的方法。

今天我就作這二種方式的湯圓。

一起來搓湯圓吧!

🌈純米糰材料:圓糯米300克(先另外用水浸泡至少四個小時後瀝乾)、水300克

1.把圓糯米300克加水(1:1)也是300克,放入主鍋以3分鐘/速度10,研磨成米漿。 

2.倒入豆漿袋中,綁緊。然後置入網鍋(網鍋底下放一個可以有空間承接滴水的容器)放入冰箱冷藏大約1-1.5天就完成粿脆(期間記得將滲出豆漿袋的水倒掉,才不會讓粿脆泡在水中)   

 

取出瀝乾而成為米糰的粿脆。

  

看了這粿脆聯想到小時候幫忙母親拿泡過的糯米到鄰媽媽家用石磨磨米漿,然後用桶子提回家,母親把米漿布袋綁緊,放在長凳子上壓了一根扁擔,再把二頭的扁擔和板凳綁的特牢的回憶(暖心)。

  

撥一小塊粿脆(約40-50克)煮熟,即為粿母。要用來和粿脆揉勻才可以順利揉湯圓。

我是用TM6煮蛋模式。先煮好100度熱水約1000克,進入煮蛋模式,選擇全熟,啟動後從量杯口丟入生的粿脆,大約10來分鐘就煮熟了,停機,取出。煮好的兩塊小的粿脆。(反正只要能煮熟粿脆,什麼方法都可以

    

把生的糯米糰+煮熟的粿母,用5秒/速度4,快速拌勻,接著用揉麵模式,揉大約1分鐘。

  

用刮刀棒取出米糰米糰,利用手的溫度捏成糰。

  

就可以分小塊搓成長條、切小段,搓圓,就是純米自製的湯圓了。

若想要有顏色,這種米糰必須用抹茶粉、紅麴粉、薑黃粉⋯等粉類一起揉勻。不適合用水分的食材汁液。

  

以上是用美善品研磨米漿,自製粿脆的白色湯圓作法。(若用粿脆想要有顏色,因水分已足夠,只能用有顏色的粉,如抹茶粉、薑黃粉、紅麴粉之類天然的粉來做)
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接著,來做顏色取材是蔬果類的,因為取汁液。就適合把顏色汁液用糯米粉拌成粉糰。這回使用⋯⋯
藍色:蝶豆花
紅色:甜菜根
紫色:紫高麗

蝶豆花 是乾燥花,所以直接泡水,花與水的比例看喜愛的色度而定。
我是用20朵蝶豆花+50克的熱水浸泡到顏色很深,大約15-20分鐘。

  

甜菜根 是甜菜根和水的比例1:1 。把甜菜根和水放入主鍋中,20秒/速度10打碎後用細篩網濾出汁液。

紫高麗 是紫高麗和水的比例2:1 。把紫高麗和水放入主鍋中,20秒/速度10打碎後用細篩網濾出汁液。
(我發現菜和水的比例不需太死板看比例,看色度濃淡的呈現決定)

   

 🌈糯米粉糰材料:糯米粉100克、彩色汁液約80克(要自行判斷當時的濕潤度稍作增減喔)
請參考上面三張圖的濕潤度。
糯米粉和彩色汁液放入主鍋,先用5秒/速度2.5混合均匀(有美善品好輕鬆唷,要是用手揉勻⋯⋯要揉的很辛苦捏~)

  

不論米糰或粉糰⋯⋯都取一塊,先手抓圓來,再放在揉麵墊上搓成長形,切小塊,再一一放手掌中,雙手上下搓成湯圓。

再把搓好的湯圓入滾水中,煮至浮起就可以撈起來囉~
煮甜煮鹹均可。也能包甜或鹹的餡料,看自己喜歡囉!
不想煮湯料,也可直接拌蜂蜜或楓糖漿;甚至不吃糖的也能用羅漢果糖來替代。

還有也能直接沾熟黃豆粉、黑糖粉⋯⋯哎喲哎喲~說的我口水都肚子餓了啦~

   

 

    梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()