梅子煮藝

💕免粿脆的年糕作法整理

傳統年糕會先浸泡圓糯米之後加水研磨成米漿，再裝入極細棉布袋中綁緊袋口，經過加壓，滴乾水分成粿脆。

可用來作湯圓、年糕、甚至麻糬之類的食物。

而多數人因這些步驟需耗時間和程序繁瑣。

我於是在多年前從用美善品研磨在來米作蘿蔔糕聯想到，糯米製糕，是否能也自己用美善品把水分和糯米比例抓準，而簡化了製作粿脆這個步驟。

年糕成分，最簡單，就是圓糯米、糖、水。

衍生出：若不想太Q黏，也可用糯米替代少部分的圓糯米，但不宜過多，失去了年（黏）糕的原意。

而糖呢！從古早味的黑糖、二砂糖、白糖、到海藻糖，羅漢果糖⋯就看個人的喜好囉。

作法摘要：

1. 把300克圓糯米洗淨泡水至少4小時以上，沖乾淨、完全瀝乾水分。

2. 浸泡瀝乾的圓糯米入主鍋，加水120-130克
（糯米本身吸水量因舊米、新米而異）舊米比新米Q更適合作粿。舊米吸水量略高於新米。

設定3分/速度10，研磨成綿密糯米漿。

這個步驟，也可以米、糖、水，一起研磨。

糖，若用黑糖可以120-150克（黑糖各牌甜度不同，凡事都需自己做過一回再調整）

糖，也可以全砂糖，從80-160克，是甜度和賞味期限的差異。

糖，也能黑糖+砂糖。

也能羅漢果糖、海藻糖等等是粉狀或小顆粒的糖。才能確保水分比例，蒸好的年糕才能一天快速成型。

2.把打好的糖米漿，倒入塗了油的烘焙紙（入4寸或6寸分離模）4寸會高而小、6寸會低而大些。

並包覆錫箔紙，以防滴水不美觀。因為糕體是深色的。

3.主鍋裝水1300克，架上蒸鍋，墊一片低平的蒸架，把覆蓋好的年糕糊放進蒸鍋中，設定70-60分鐘。
高的年糕糊蒸的時間比低的年糕糊長。

我用6寸蛋糕模型，所以蒸60分。

切記！切記！蒸年糕不似蘿蔔糕。 蒸年糕時間要夠才會熟，過長會膨脹再縮回。

蘿蔔糕用在來米，蒸久不影響，且因顏色是淺色的，所以我都沒覆蓋，若您要販售的，還是要覆蓋。

#年糕變化版運用：

1.除了300克米和水不變，可以拌入蜜紅豆，就是紅豆年糕（糖，當然要因甜度需求和蜜紅豆甜度而更動囉）。
2.除了300克米和水不變，可以拌入日式抺茶粉＋蜜紅豆。就是抹茶紅豆年糕。
3.除了300克米和水不變，加了核桃、桂㘣乾、白芝麻和枸杞，就是福貴糕。
⋯⋯
其它想像空間和發揮，就留給各位了。