梅子煮藝

 皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆只吃種子

皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名
新鮮的皇帝豆風味香甜，存放多日後風味盡失，買回家後立即煮食滋味最好

傳統家常煮皇帝豆，多以煮湯食之；我常用美善品來紅燒或炒食皇帝豆
美味的誘引之下，讓家人攝取纖維、蛋白質、鐵質等營養。

 【雪菜萊豆】

   《材料》 

雪菜材料：油菜220克   鹽15克
雪菜萊豆材料：橄欖油10克    蒜瓣3粒    皇帝豆200克     雪菜切丁

    《調味》

鹽1/8茶匙    白胡椒粉1/8茶匙

  《作法》

1. 先把油菜洗淨, 放入袋中, 加入鹽, 存放冰箱, 漬1~3天.
(有空在家, 期間捏一下讓出水, 就比較快; 我是順手丟入冰箱, 不管它, 三天後取出炒食)

炒之前, 用清水沖洗過, 再切細丁.

 《作法》

1. 蒜瓣入主鍋，速度1秒，反轉, 去皮，取出蒜皮
2. 加入橄欖油，設定2分／Varoma／速度0.5爆香
3. 加入皇帝豆， 設定4分／Varoma／速度0.5拌炒
4. 續入切細的雪菜丁，設定2分／Varoma／速度0.5拌炒
  

除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。
黃帝豆的鉀含量高達680毫克，等於兩倍。而屬於礦物質之一的磷，不僅是構成骨骼跟牙齒要素，還與身體新陳代謝、成長發育有關
所以用在寶寶的副食品當粥底，比肉還優質

因為鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用皇帝豆要節制。
不只如此，皇帝豆還是中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。

了解食材，了解自己身體狀況，用對方法，吃對食物！是自己要做的功課

看咬開的皇帝豆，　細綿鬆軟．．．所以又名『細綿豆』

我愛上美善品炒菜，不是盲目的；
不加一滴水炒出來的香甜度，和低溫烹調的美味，讓人回味再三

豐富的鐵質，可以補血，是素食者攝取蛋白質的最佳來源

也非常適合便當菜．