梅子煮藝

記得在前二年去美濃玩時，那美濃板條的最佳拍檔.............紅蔥酥~~~若沒了它，我看就味道大不同了吧！

當時，還忍不住買了一瓶，小小一瓶，也要100郎。大一點的，好像250！(還二百五咧！)

紅蔥酥，是台式、客式料理的大秘方。這回可是應Judy才po出來的....(之前我覺得沒什麼，不敢獻醜~~~就放在電腦檔案裡....ㄛㄛ睏~~~)

◈材料：豬板油20元  紅蔥頭1斤

◈作法：

1. 豬板油放進乾淨無水的鍋內，開小火蓋鍋蓋，大約20~30分鐘，自己就會煸出豬油了。中間翻蓋檢視一下。等豬板油完全浮在上面，表示油大多煸出了，撈出瀝乾(直接加醬油、辣椒、一點點醋，就很好吃了)。鍋中留著液狀的豬油備用。
2. 把紅蔥頭一顆顆頭尾切除，若沾有泥土，用小小流動水龍頭沖淨。
3. 若用刀切，就切成圓薄片。(梅子是用料理機打粗碎..........不會兩眼淚汪汪~~~)
4. 把切好的紅蔥頭末放入鍋中，開中小火，不時地用鏟子拌炒一下。(才不會黏鍋底)
5. 重覆一直攪拌~~攪拌~~攪拌~~.....
6. 約到圖中下的狀態(有一點金黃色，卻不是很酥脆)，先熄火。去忙別的事~~~~等鍋涼了...
7. 再開火，繼續攪拌~~攪拌~~攪拌~~.....不消一會兒功夫，變酥脆又金黃色了。OK~~

記得，餘溫～～會使紅蔥酥變更深色！在色澤呈漂亮金黃時，就要關火囉！~~~

看！～～顏色比關火時，還要深些吧！.....

為什麼要用豬油？不用植物油呢？.....答案是豬油比較香、而且此時用豬油比植物油健康。

而且豬油也用沒多少呀！......

炒好板條起鍋前....來上一瓢紅蔥酥...........香味加分！

水炒地瓜葉(青菜)時，也可以用得上喔~~~

燜菜飯時.....也很管用呢！

這個要特別介紹一下......

這是雞心、雞肝、芥藍菜飯。用的是綠媽咪家的丙丁米，香Q口感，不輸池上冠軍米！

Judy...........紅蔥酥，等妳來完成囉！~~~~~