燕麥湯種楓糖土司－梅子煮藝

春寒料峭的天氣,時晴時雨的,心境就洗三溫暖似的
陽光普照的日子,像花兒綻放彩蝶飛
細雨濛濛時,陷入瓊瑤小說中的情緒
還是...
鑽入廚房和烤箱為伍,比較實在吧!

【燕麥湯種楓糖土司】(12兩模 2條)

《燕麥湯種材料》--(2份的量)
桂格燕麥片120g 水360g

《主麵糰材料》--(1份的量)
燕麥湯種一半(約225g,煮後重量會耗減)
高筋麵粉265g 麥麩15g 楓糖漿80g 鹽1g 伯爵酵母粉5g(夏天用3g)
橄欖油20g 水50g

《刷料》
蛋白1個桂格燕麥片和亞麻仁籽粉各適量

《作法》
1. 把燕麥湯種材料入唯他小平底鍋後,開小火,到鍋邊水蒸氣釋出(鍋蓋可以旋轉)
2. 攪拌幾下後,蓋回鍋蓋,熄火.燜約10分鐘即可.
(若用一般鍋子,記得邊煮邊攪拌均勻成糰狀)

2. 將所有主麵糰的材料(橄欖油除外),放入料理機中,先用0~6的轉速,設30秒攪拌均勻.
3. 再設定揉麵4分鐘,此時加入橄欖油一同揉成具延展性的麵糰
4. 取出麵糰,放入帶蓋的容器中,做基礎發酵約1小時(環境溫度約25度較利於發酵.冬天可以在密閉的空間中,放杯熱水)
5. 等麵糰發至2倍大,或用手指沾麵粉戳一下,洞口不會迅速縮回也可以.
6. 一份土司麵糰,分割成三份,滾圓靜置並蓋上烘焙布或擰乾的濕布約10分鐘(中間發酵)