春寒料峭的天氣,時晴時雨的,心境就洗三溫暖似的
陽光普照的日子,像花兒綻放彩蝶飛
細雨濛濛時,陷入瓊瑤小說中的情緒
還是...
鑽入廚房和烤箱為伍,比較實在吧!


 


【燕麥湯種楓糖土司】(12兩模  2條)


《燕麥湯種材料》--(2份的量)
桂格燕麥片120g    水360g


《主麵糰材料》--(1份的量)
燕麥湯種一半(約225g,煮後重量會耗減) 
高筋麵粉265g   麥麩15g  楓糖漿80g   鹽1g  伯爵酵母粉5g(夏天用3g) 
橄欖油20g   水50g


《刷料
蛋白1個     桂格燕麥片和亞麻仁籽粉各適量


 《作法》
1. 把燕麥湯種材料唯他小平底鍋後,開小火,到鍋邊水蒸氣釋出(鍋蓋可以旋轉)
2. 攪拌幾下後,蓋回鍋蓋,熄火.燜約10分鐘即可.
(若用一般鍋子,記得邊煮邊攪拌均勻成糰狀)


 


 


2. 將所有主麵糰的材料(橄欖油除外),放入料理機中,先用0~6的轉速,設30秒攪拌均勻.
3. 再設定揉麵4分鐘,此時加入橄欖油一同揉成具延展性的麵糰
4. 取出麵糰,放入帶蓋的容器中,做基礎發酵約1小時(環境溫度約25度較利於發酵.冬天可以在密閉的空間中,放杯熱水)
5. 等麵糰發至2倍大,或用手指沾麵粉戳一下,洞口不會迅速縮回也可以.
6. 一份土司麵糰,分割成三份,滾圓靜置並蓋上烘焙布或擰乾的濕布約10分鐘(中間發酵)


 


 


7. 工作枱面上適時灑少許高筋麵粉,利於擀平麵糰.
依序每一個麵糰,第一次擀捲成橢圓形順勢捲起排好
再從第一個麵糰擀成長條(與土司模同寛),輕輕自然捲起來就可以了.
8. 做二次的擀捲動作完成.


 


 


9. 擺入土司盒時,先從中間擺放,放置妥當後,噴一下水,蓋上土司蓋,放入密閉空間做最後發酵約1小時
差不多九分滿模時,將烤箱打開預熱180度..
土司麵糰上刷蛋白,再均勻灑上燕麥片
另一條,則灑上亞麻仁籽粉
送進烤箱以180度,烤約35分鐘.


 


 


烤好後,要馬上取出模,放在網架上晾涼~~


 


 


切片..


 


 


早餐時
煎個荷包蛋
夾些生菜,紅黃甜椒絲...
搭配
溫熱的香醇豆漿~~



 

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