說到酥皮運用的料理,很少人不受誘惑的。做成酥皮點心、麵包、餅乾、酥皮濃湯....。只是對於市售酥皮是使用反式脂肪的酥油製成,對健康危害之甚,使我望之卻步!


前陣子看過薏米的2008/2/20-起酥皮,就讓我想試試自製酥皮;前二天又看到夏綠蒂的酥皮~ 哈~~~不巧的是我隔天要去拍吉野櫻 ,於是又過一天,才真正潦落去~~~~~


就先試夏綠蒂的酥皮~,因為只要~~材料:低筋麵粉 150g 高筋麵粉 80g  無塩奶油 160g  水 90cc  糖&塩各1~1/2小匙~~再來就是時間與磨工了~~~


 


作法呢?!..


首先呢!預備動作~~~將奶油切塊~入冷凍室冰一下,塩加入水裡融化~入冰箱冰到~變成很冰的冰水...


1. 低粉、高粉、糖,拌勻~粗網過篩後...然後放入冰到微硬的奶油塊~
2. 用切刀開始切奶油..並讓奶油裹上麵粉..千萬別讓妳的奶油變軟..也別切的太小ㄛ..大約0.6~0.8公分左右吧..注意~奶油一直都是硬的狀態的~~
3. 接著~倒入很冰的冰塩水...由鋼盆外圍用壓拌法..往麵糰中間壓拌麵糰..
4.奶油是硬的..再加上冰水..所以用點力壓拌~奶油經過壓拌會變扁..但奶油還是硬的喔~~
5.看仔細..壓拌好的麵糰~就是這個樣....看得到一片片的奶油,把麵團包上保鮮膜..放入冰箱~冷藏2~3小時...


 


 


6. 時間到..拿出麵糰..工作臺灑上手粉(高筋麵粉)..多點喔~~擀麵棍上也沾些手粉..手粉的作用是方便妳擀麵糰...千萬別讓妳的麵糰裡的奶油變軟的。
左右擀開約成35公分左右的麵皮..用毛刷~刷去多餘的手粉..左蓋&右蓋..成三折麵皮..最好戴上塑膠手套..因為手溫很容易讓麵糰裡的奶油變軟的~~
三摺好的麵皮..再上折~下折...變成這樣的三摺麵糰..毛刷~刷去多餘的手粉..包上保鮮膜..包緊點~別讓水氣進去了..再入冰箱冷藏1~2小時以上..


 



8.時間到~拿出冷藏麵糰..再重覆6的歩驟..再把折好的麵糰入冰箱冷藏1~2小時..(別忘了,要包覆保鮮膜喲~~)




 


 


9. 時間又到..拿出三層麵皮再桿開成一張麵皮..約長35公分寬20公分左右..


10. 擀好的麵皮..上下折成三層如圖的麵皮..再入冰箱冷藏..這個時候如果晚了妳也累了~就讓她冰個一夜也沒關係的~~



 


 


還說:做酥皮就是這麼麻煩..要一再的冰~一再的擀..為的就是酥皮的層次跟酥脆的口感..冰了一晚的麵皮..更硬了..


擀麵皮之前先用桿麵棍上下打一下麵檲..還有手粉別忘灑~~


 



通常做到這個步驟..酥皮算是完成了妳可以擀開開始烘烤..可冷藏兩天~或冷凍保存約一個月..


但~為了層次..通常都還會再重覆9~10的步驟約兩~三次....別忘了..每次的麵皮是這個方向先擀長再擀開的~~


還有~手粉..別忘了每次擀麵皮時~一定要記得灑喔...


通常~要烘烤的酥皮面皮..夏綠蒂一定先冰上半天再擀開..麵皮厚度擀約0.2~0.3公分最剛好..( 沒錯!)


用披薩刀..最好切割了..切成想要的餅乾型..或切成一片片的酥皮~冷凍起來..


 


開始烤酥皮了~~~~


把切下來的邊邊,塗上蛋液,灑點糖粉、黑芝麻!......



 


 


作....藍莓起酥派~~~


1. 先用滾刀順著邊,切二條直角(注意!~~兩條之間,不全切開喲!)
2. 掀起一邊到內部四角形的對角後壓住,再做另一邊!(謝謝Lisa建議加入綠色底的文字部份,更貼切了。)
3. 中間放果醬....不要太多喲!否則烤了之後會溢出來。塗上蛋液,進預熱好的烤箱,用220度烤至表皮呈金黃色即可(大約8~10分鐘)。



 


 


 


這就是烤出來的~~~~(省略了一天的工,下次要做足三天,一定會更棒!期待ing~~~~)


 


 


真的是實現了自己做酥皮的願望!...吃起來沒有油膩膩的感覺,心裡也沒有負擔!一大盤,就被howard三不五時的吃下肚裡!....


 


 

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