上週去了惠美姐姐家開機服務
原本要教她蒸饅頭、打豆漿的
意料外的是,惠美姐姐準備中筋麵粉是有機店的全小麥的全麥麵粉
剛好她家又没有中筋麵粉,姑且一試
天冷加上全小麥的麵粉筋性不好發酵
於是我把將近760克的失敗麵糰拎了回家改造
剛好又忙著外出,放在冰箱躺了二天
還是"不見起色"
到了週日麵包日,就把它給請了出來
隨手抓了一大坨,和水手高筋和了和
連續打了三次麵糰
才不過10來分鐘
就各自發酵
分三次進烤箱,結果就烤出這麼多來了~~
看...就是這麼"不長進"的葡萄乾饅頭麵糰
連續打了二份,加了水手高筋麵粉、酵母、水
就用目測的......看麵糰攪和30秒出來的濕潤度差不多像耳垂般柔軟就可以了
再加入奶油和南瓜籽揉麵2分鐘後,放入容器基礎發酵好,分割240克各三球、滾圓,鬆弛約15分鐘後
各擀捲二次,放入土司盒,做最後發酵到九分滿...
由於隨手亂加的...分量有多餘的,就集中起來搓二條長條交互纒捲..
放入巳抺油灑粉(防沾粘)的方形盒中,灑上亞麻仁籽粉,最後發酵完成,一起和2條土司
進已預熱好的烤箱上下火220度烤
方形盒烤約18分鐘之後,取出
土司繼續再烤約25分鐘~
打第三份的麵糰,基礎發酵好
分割二份,滾圓,鬆弛15分鐘,並把竹籃充分灑粉
整型好,放入竹籃中做最後發酵
輕輕倒扣放入烤盤
用刀子劃十字
送進預熱好的烤箱,以上下火200度烤22~25分鐘
就這樣,一份失敗的全麥饅頭麵糰
玩出二條土司、一個造型麵包和二個鄉村風的麵包
放涼切開土司...好美的組織~
連鄉村風的麵包,也鬆軟好吃~~
這樣無配方的麵包,主要是想分享一個觀念
只要能掌好麵糰的濕潤度和發酵完全
居家自製麵包,真的没有烘焙老師說的那麼複雜,那麼難!!
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