前幾天用統一AB優格做的 優格,得到熱烈回響

優格的做法有...市售優格或菌粉,搭配鮮奶、奶粉或豆漿等方法
製作優格成功的要件,在溫度的控制拿揑
儘量維持在40度左右的空間,不要過高,優格才不會過酸
但溫度過低,也不容易固化

用美善品的恆溫加熱,可以取代優格機

一機多用的聰明料理機
蒸、煮、炒、磨、切、打、揉、秤
讓很多使用過的人,深深地愛上她
我們經常互相分享彼此輕鬆煮食的快樂
對我來說,已很滿足了~

【優格】

《材料》

普羅優菌1小包(購自"棉花田")      鮮奶1000克

《作法》

1. 把材料放入主鍋(確定清洗乾淨,也可直接加水煮開洗淨)內,設定12分鐘/37度/速度3,恆溫加熱

把加熱好的食材,倒入玻璃容器中(剛好1中圓1小圓),並加蓋扣好

放入保麗龍盒內(或燜燒鍋中),靜置約6~7小時
即完成了優格

自己做的優格,因没有添加任何使它更”固體化”的添加物,相對是比較柔軟的

用美善品做的優格,酸度也比較低些(放過一天之後,酸度必然會增加)

食用時,可以隨家人喜好

加果醬、蜂蜜、玉米片、水果或拿來拌沙拉
現做好的優格没吃完,請立即收放冰箱保存~

附註參考:

1. 公司國外食譜中比較道地的方法,是先將鮮奶加熱至80℃後(加強殺菌),再等鮮奶降溫至37℃(優格適合酵的溫度),再拌入市售優格或菌粉(因廠商不同,而有不同的醱酵時間,製作前最好詳閱包裝說明,才不易失敗)
因美善品會直接偵測主鍋內食物的溫度,所以很方便操作使用

2. 通常國外原廠菌種包裝最小為5公克1包,但有些國內廠商會將國外原廠菌種分成更小包裝販售且延長醱酵時間,易讓菌粉受到污染,若醱酵時間過長,優格口味也會較酸。所以購買時,没有明確標示重量的,就避開不用。

3. 盛裝優格,建議採用不鏽鋼或耐熱玻璃等器皿。

4. 要維持優格品質、衛生安全及美味,必須將優格放入能恆溫的容器中,若僅是放置室溫或不適合醱酵溫度當中,容易因溫差變化,使做出來的優格口味較差。

5. 若優格表面產生裂紋,表示優格已遭微生物污染,有過多雜菌滲入,會造成優格酸敗。

6. 掌握醱酵時間,時間一到,就馬上將優格降溫冷藏,以確保優格的品質。

7. 當優格出現乳清分離即為醱酵過度,優格相對較酸,且菌種已過了最活化階段。

8. 避免把自製的優格,當做下一次的菌種;以確保優格菌的品質。

 


 

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