梅子煮藝

昨晚瑞珍拿上來她做的牛蒡包子

喚醒了我許久未做包子料理的記憶
正發愁要怎麼打發那冰箱中自己漬的雪菜
咦.....那就包雪菜豆乾包子
料理多樣化，每天新鮮感交替上桌

很多人都想和梅子住在同一棟樓，我和瑞珍雖然同住一棟了十幾年

緣份卻因美善品才更進一步發展
現在我們不僅可以分享彼此使用美善品的快樂，更能分享買食材的好康
更棒的是我們有共同的目標.....幫助別人也同時圓自己的夢想

【雪菜豆乾包子】

若想快速的製作雪菜，可以利用陽光日曬法；把小芥菜(300克)曬約2~3小時，軟化且水分變少

再以鹽(12~15克)漬軟，用手稍早抓拿幾下即可
也可以用小芥菜雪裡紅中分享的冰箱法來製作

《材料》：(四人份)

a. 豆乾5片(用料理機打碎)    雪菜約300克(沖洗乾淨，擰乾水分切細丁)    胡蘿蔔1小根(刨細絲)
b. 蒜頭4瓣     花生油1大匙   大紅辣椒半根(切細圈)  
c. 醬油膏1大匙   白芝麻油2大匙   白胡椒粉1大匙   

《作法》

1. 豆乾丟入主鍋中，轉動速度到4約二秒，打碎，倒出和雪菜盛入大容器中備用
2. 蒜頭丟入主鍋中，轉動速度到5約不到二秒，去皮，取出蒜皮 

3.  把花生油、大紅辣椒放入主鍋，設定3分鐘／Varoma／速度0.5，炒爆香

4. 把爆香好的辛香料倒入作法1之中，並加入胡蘿蔔絲和材料c的調味拌勻即為包子餡料

準備好內餡

再來打揉一份和饅頭一樣的麵糰

《材料》

中筋麵粉300克   高筋麵粉100克    水240克     鹽1小匙    冰糖粉20克    葡萄籽油10克    乾酵母粉1小匙
《作法》
1. 先把材料放入主鍋中，設定30秒／速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置／按揉麵鍵，揉成均勻麵糰
3. 取出捏成圓球，秤一下總重，直接分成12等份，每份約67g~68g(適時灑些手粉)滾圓
4. 此時，將主鍋加水到鍋１格位置，設定10分鐘／Varoma／速度0.5，煮開水準備用來蒸包子

5. 不用發酵麵糰，取4小球麵糰，先壓平，再擀成圓片(直徑約9~10公分)，臽入餡料，右手一邊提拉麵片外圍折合，左手一邊繞圈圈，直至結合成包子形狀

6. 放入蒸鍋中，設定15分鐘／Varoma／速度0.5，蒸熟(時間依據是水的溫度在Varoma時蒸15分鐘)

連續蒸三回(第三鍋時加水300克續煮至Varoma)

這一次，一口氣把12顆包子包好，等著
第一鍋，等於没有後發酵；蒸了15分鐘，小心把蓋子移開，避免水蒸氣滴到包子皮上
第二鍋，等於後發酵約18~20分鐘
第三鍋，等於後發酵約36~38分鐘

從上往下看....

最上一排是第一鍋
第二排是第二鍋
第三排是第三鍋
看的出後發酵，會影響包子皮的膨鬆度
我的建議是，可以控制在後發酵約20~30分鐘，口感都很不錯～

下回，我就會把擀皮的工作，分2~3次，也就是說
每一鍋的包子包好後，後發酵約20分鐘...再蒸15分鐘
其中時間大概拿揑好，就更完美了～

超美味的包子，

上圖欠缺的一個．．．．

早已下肚囉！！！

雪菜不須炒過，包成餡料蒸熟後，青脆可口～～