梅子煮藝

生活中，處理事情的智慧，需要不斷學習的

學然後知不足，教然後知困
總覺得自己能力仍須加強，才能更往上提升
每到一個瓶頸時
我會放空自己
把緊張的情緒，試著放鬆，事緩則圓
算是安慰自己也是對事情比較有直接的助益


感覺上紫米，應該和紅豆是麻吉
用美善品煮了紫米飯的米湯，跟煮好的紅豆，你儂我儂.......
哇～超乎預期的營養美味難以形容！

留了150克紫米飯，烤成土司，又是一絕～

【紫米飯土司】

黑糯米600克，以煮飯方式

加水和米齊平，設定25分鐘／Varoma／速度0.5，煮好紫米飯
紫色米湯，留著和紅豆湯一起煮成紅豆紫米粥

《材料》

a. 水手高筋麵粉250g   紅冰糖粉10g   海鹽3g   酵母粉6g   水160g   葡萄籽油10g
b. 紫米飯75g
c. 亞麻仁籽粉1大匙、高筋麵粉1大匙

《作法》

1.把材料a全數放入主鍋中，設定30秒／速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
3. 加入紫米飯，設定30秒／按揉麵鍵拌勻

（這麵糰配方是嚐試用70%的水分，加上用較少的麵粉烤一條土司

相當濕黏的手感．．．有別於平常打揉的麵糰，要費點事兒的取下麵糰）

連續打了二份麵糰．．

基礎發酵約１小時(天氣冷，放一杯熱水在烤箱中幫助發酵)

揉麵墊上適時灑些手粉，利用刮刀板把趴趴熊般的麵糰

橫向翻折後，再從直向翻折
重覆操作２次如下圖

麵糰放入土司模中，一份灑上亞麻仁籽粉，一份灑上高筋麵粉(過篩網)

作最後發酵約１小時(先把烤箱加熱最低溫度約5分鐘後關閉，再把土司模放入發酵)

發酵快８分滿，取出

把烤箱預熱到190度

在麵糰上劃刀後

送進烤箱，烤約廿五分鐘

立刻取出放涼～

等完全涼透後切片～

柔軟的紫米飯土司，在色澤上就搶了分

多層次的口感，更加分不少～

紫米又名黑糯米，沖洗時，水會像葡萄汁般的色澤，是因為花青素溶出在水中之故，所以避免用力搓揉

又，如何辨別天然黑糯米還是染色的呢？
若把糠層用指甲剔除，內部呈現如糯米般乳白色，則為正常之紫米
若是呈現顏色不均勻分佈者，則可能有染色之虞
而台灣大部販售之黑糯米，多屬糙糯米
也就是說，將黑糯米之糊粉層(紫黑色部分)去除即為白糯米
由於黑糯米含有糊粉層和胚芽，營養價值較高，常作為進食補品食材之一。