臘肉,這真是個讓人不可輕忽的狠角色~~~任誰也抵擋不了那......誘人的香味!廣東臘肉也好、湖南臘肉也罷,不垂涎三尺的人,少之又少。為了實驗一下,今年就潦落去,也來DIY!回憶小時候媽媽每年會做的臘肉..


先PO湖南臘肉,後續再PO廣東臘肉~~~~~別心急!耐心....等~~~~



~~ 湖南臘肉 ~~


材料:
後腿肉3條、前腿肉3條共約7斤半
八角40g、花椒40g、鹽200g(與八角跟花椒先炒成黃褐色)
糖200g、白胡椒粉20g、高梁酒1飯碗


作法:
1. 把豬肉清理乾淨~~
2. 鹽、八角、花椒先炒成黃褐色~~
3. 高梁酒備用~~
4. 熄火,拌入白胡椒粉
5. 拌入糖~~
6. 醃料抹在肉上~~~



 


再來要放入鍋中,重壓囉~~~~


1. 準備乾淨的大鍋..........先灑些醃料~~~
2. 仔仔細細的塗抹上鹽巴、花椒、八角…等,再淋上適量高粱酒~~~~
3. 二片二片,肉對肉、皮對皮交疊著放~~
4. 在肉上壓一個能合於大鍋身的內鍋(裝8分滿水)~~
5. 在內鍋上面放一片蛋糕盒的保麗龍底盒(當遮蓋),再重壓石頭(我家沒石頭,大書本兒,倒是很多....)


 


 


重壓隔天,打開翻動肉片~~~~再繼續重壓二天~~~~


 


 


3~4天後,開始晾風囉~~~~~用綁粽子的棉繩.....穿過肉片,打平結,就可以掛出來晾風~~~(一開始時,別忘了地上舖些報紙,免得滴的一地的香科)


 


 


記得~~~夜晚不要露天喔!要收進陽台。(如果陽台會有灰塵、蚊蟲之虞,可罩上一層紗網)~~~~晾個3~4天就行啦!


 


 


接著要進行煙燻~~~~


在瓦斯爐上用廢棄的舊鍋子燻。燻料是一杯米加一杯黃糖,還有蔗渣、蔗皮、橘皮、茶葉....等。鍋底先鋪錫箔紙,放上燻料,再放個網架,最後才把臘肉放在架上燻。


 


 


燻好的.........湖南臘肉~~~~可以切塊後收進冷凍庫收藏。


食用時,可將臘肉或蒸或水煮,蒸煮好的臘肉先切成薄片~~


臘肉炒冬筍片
起油鍋,煸炒一下那些已經焯水過的冬筍片~~
跟著下臘肉片、蒜苗,蒜苗味跟臘味相輔相成濃郁撲鼻~~
此時將蒸煮臘肉的湯汁淋些回鍋中,蓋上鍋蓋小火燜煮一會兒,讓冬筍吸入這些味,最後再下紅辣椒大火翻炒收乾湯汁。
不用任何調味,只要少許醬油熗鍋提個味兒...,那香氣讓人無路遁逃,美味更自不在話下。


也可以燉煮大白菜湯~~也可以來個菜飯~~不管是做為料理的主角、或提鮮~~~都很棒喲!


 


 


 


~~青江菜飯~~


1. 把臘肉切薄片再切絲~~
2. 米洗淨。米水比例 1:1.2~~~把臘肉絲一起放入煮~~~
3. 若青江菜長的很大、超大顆(最近grace和好友素珍媽媽種的青江菜都很....OGI~~~)就先切些梗一同放入煮飯~~開中小火,水開後,轉小火燜煮約15分鐘,熄火,再燜個10來分鐘就行啦!
4. 飯燜煮好了...
5. 另起鍋,放油、蒜片、切細的青江菜葉....炒熟即可~~
6. 一同拌入作法4的飯裡~~
7. 香噴噴的..........青江菜飯~~~OK啦!


 


 


自製的湖南臘肉,聞起來特別香!吃起來更放心、更開心~~~~



 

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梅子煮藝

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