老爺提議..想送同事點心,聊表心意~~
最近可愛的草莓,總是在我眼前出現....於是就想把它捲入蛋糕裡~~
夾層呢?...就用卡士達醬囉~~



 


【卡士達醬】


《材料蛋黃3個     糖35g     高筋麵粉60g   鮮奶250g


《作法》把材料全放入鍋中,先用直形打蛋攪拌均勻,再以小火邊煮邊攪煮成糊狀,倒出放涼.(蓋上保鮮膜,以免和空氣接觸表面風乾)


 


 


【咖啡蛋糕捲】


《材料
蛋黃糊: 蛋黃3個     糖20g     鹽1/6小匙    葵花油40g   水70g   低筋麵粉80g   即溶伯朗咖啡2小包
蛋白霜: 蛋白3個     糖50g    


《作法》拌蛋黃糊~~
1.
蛋黃加糖、鹽打勻
2. 再把油加入攪拌均勻
3. 再加入水攪拌均勻
4. 把過篩的低筋麵粉和咖啡加入後,攪拌均勻


 


 


打蛋白霜~~
1. 蛋白先用高速打出粗泡
2. 再加入1/3的糖,轉為中速繼續打..慢慢泡泡變細
3. 陸續加入糖繼續打....拉起看看蛋霜會向下流動,表示打發還不足...攪打約10來分鐘,若是蛋白霜尾巴不下垂,就是硬性發泡(或稱乾性發泡)


 


 


混合成麵糊,倒入烤盤,送進烤箱~~
1. 蛋把1/3的蛋白霜刮到蛋黃糊中,先用直形打蛋器拌到半勻
2. 再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻,把最後的蛋白霜倒入,攪拌均勻.確定没有蛋黃糊沈澱即可
3. 倒入巳舖好烘焙紙的烤盤內,抹平蛋糕糊,送進預熱好的烤箱,以170度烤約12分鐘
4. 出爐,立刻把邊割開
5. 可以倒扣在烤盤布上,撕開墊底的烤盤紙; 也可以直接連同墊底的烤盤紙取出後..


 


捲起~~
1. 在表面的邊緣劃2~3刀(利於捲起)再倒入卡士達醬,用刀子抹平~~
2. 把洗淨瀝乾的草莓切片
3. 整齊的排列在上面


 


4. 一開始捲起時,要很紮實的壓妥起端,一邊捲一邊撕開烤盤紙,直到捲到最後

 


 


捲好之後,靜置一下讓蛋糕捲固定


 


 


切片(有卡士達醬的關係,每切一片把刀子擦淨,利於切的乾淨俐落,比較美觀)


 


 


裝入盒中,打個簡單的蝴蝶結.....   出門見客嚕~~


 




 

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梅子煮藝

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留言列表 (28)

發表留言
  • huiping
  • 哇~~ 尚朋堂就可以烤出那麼美的蛋糕及麵包了哦! 因之前在網路找資料, 有人說有的烤箱會烤得不均勻之類的問題, 目前是考慮一款DR.GOODS烤箱, 您對這烤箱了解嗎? 若是一萬左右的烤箱, 您會考慮什麼品牌? 有的烤箱有蒸氣功能, 這功能對烤麵包來說,有加分的效果嗎? 感謝回覆! 
  • huiping
  • 請問一下: 我看了孟老師的書, 打蛋白霜時, 要我們隔著一個鍋子,外鍋放冰水,內鍋打蛋白霜, 美善品在使用時, 溫度會升高吧, 還有辦法打蛋白霜嗎? 若溫度真的會升高, 蛋白霜就會失敗嗎? 叧, 請問, 梅子是用哪一個牌子的烤箱, 請分享一下, 相信你的眼光一定不錯! 謝謝
    [版主回覆06/04/2012 12:28:20]用美善品打蛋白霜.不會升温啊.我用冰過的雞蛋.
    我用的烤箱.和眼光無關.哈哈.
    因為我是十幾年前的尾牙抽到尚朋堂烤箱.就用到現在.
    至於烤箱建議.以預算為前提.均温,容量為考量參考.
  • 夏季鈺
  • <p>你好</p>
    <p> </p>
    <p>我想請問你的文章裡面~那一篇有教導細緻的~~鮮奶油</p>
    <p>我想做看看</p>
    <p>謝謝你喔~~</p>
    <p> </p>
    <p>感恩~~</p>
    <p>期待你的回應</p>
    <p>謝謝你</p>
    [版主回覆06/03/2012 11:57:20]不客氣。
  • 夏季鈺
  • <p>你好</p>
    <p>請問<br><strong><font color="#0000bf">捲起~~<br></font></strong>1. 在表面的邊緣劃2~3刀(<font color="#0000ff">利於捲起</font>)再倒入卡士達醬,用刀子抹平~~<br>2. 把洗淨瀝乾的草莓切片<br>3. 整齊的排列在上面<br></p>
    <p> </p>
    <p>那是要再麵糊拷好熱熱的捲起</p>
    <p> </p>
    <p>還是要等放涼之後再作阿</p>
    <p> </p>
    <p>感恩阿</p>
    <p>ps我可以改紅豆或是芋頭泥</p>
    <p>因為若是季節不對</p>
    <p>找不到草莓</p>
    <p>謝謝分享喔</p>
    [版主回覆06/02/2012 18:49:30]趁熱捲起。
    內餡可隨意變化。
  • 夏季鈺
  • <p><strong><font color="#ff0000" size="3">【咖啡蛋糕捲】</font></strong></p>
    <p><font color="#00007f"><strong>《材料</strong>》<br></font>蛋黃糊: 蛋黃3個     糖20g     鹽1/6小匙    葵花油40g   水70g   低筋麵粉80g   即溶伯朗咖啡2小包<br>蛋白霜: 蛋白3個     糖50g     </p>
    <p> </p>
    <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p>你好阿</p>
    <p> </p>
    <p>可是</p>
    <p>我看材料沒有發粉還是酵母粉</p>
    <p>??</p>
    <p> </p>
    <p>因為我看到這二樣</p>
    <p>我會怕做不好</p>
    <p>謝謝你的分享</p>
    <p> </p>
    <p>感恩阿</p>
    [版主回覆06/02/2012 18:48:13]沒錯,我烤蛋糕不放的。
  • PIG
  • <p>我想請問,為什麼我蛋糕脫模後,表面都醜醜的。</p>
    <p>表面都不光滑,該怎麼調整?</p>
    [版主回覆03/16/2011 15:29:22]<p>妳好~~烤平模的蛋糕...有時是烤的溫度和熟度没控制的剛剛好.</p>
    <p>要不,就是妳在剝離烤紙時,撕的不夠完整.妳下回再注意看看~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 雅妹的媽
  • <p>看起來真好吃</p>
    <p>請問一下沒有烤盤紙(真的紙)</p>
    <p>可以用一般做麵包墊的烘培紙(類似塑膠材質那一種的烤盤紙)嗎?</p>
    <p>如果可以就不用再花錢囉<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/11/2011 19:28:29]<p>雅妹的媽..當然可以~~</p>
    <p>我就是用類似塑膠材質那一種的烤盤紙,也就是做麵包墊的烘培紙~~烘焙店賣一張100的那種~</p>
    <p>烤蛋糕捲,也可以用烘焙用白報紙來捲~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>蛋糕捲真的要自己做,才能控制夾心用的材料...才不會吃的"太超過"<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • PIG
  • 請問,為什麼我做出的蛋糕體,吃起來棉棉濕濕的?
    [版主回覆01/10/2011 09:54:59]<p>妳好~~據妳這樣描述,應該是没有烤熟~~</p>
    <p>烤蛋糕,若妳不確信是否有烤透,可以用竹籤戳一下,若竹籤乾淨没有沾粘,表示烤好了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 小月
  • <p>Dear 梅子,一整個好吃的樣子</p>
    <p>一定要試試才行,尤其是卡士達醬的作法好吸引人喔</p>
    <p>以前看別人做卡士達醬都很搞剛,所以很怕自己做不出</p>
    <p>妳的方法一定要來嘗試  ^^</p>
    [版主回覆01/09/2011 07:41:39]<p>有的卡士達醬會加鮮奶油...我是不喜歡它..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>小月就試試囉~~在家烘焙可以很自在的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Milky
  • 啊~~~這款蛋糕捲好<br>回桃園後我也想來試看看<br>謝謝梅子姊姊的享啦!!<br>
    [版主回覆01/08/2011 09:13:31]<p>現在草莓季.很多有機草莓,很好吃又食材容取得~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 愷 &amp; 童ㄟ娘
  • 嘿嘿~~我今天也買了草莓<br>可是今天沒有要做蛋糕阿....<br>就怕女兒看到草莓受不了誘惑<br>我就迷有草莓蛋糕可以吃了......<br>
    [版主回覆01/04/2011 15:56:28]<p>兩全的方法,就是再去買盒草莓回來...</p>
    <p>又可以讓女兒吃到新鮮的草莓,又可以讓童媽做草莓蛋糕捲~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • <p>現在草莓開始進入產記囉~</p>
    <p>這裡面包裹著豐富的新鮮草莓,看起來就好誘人喔~</p>
    [版主回覆01/04/2011 12:44:42]<p>草莓..是很多女生的最愛.大多拒絕不了誘惑的~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
  • melody
  • 哇..看起來好像很簡單,但..這真的要真功夫...好好吃喔~~~草莓,我的最愛<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
    [版主回覆01/04/2011 09:24:28]還好啦~~melody也行的~~trust me,you can make it.
  • 阿宏
  • 隨時歡迎梅子光臨阿宏家,至於這樣的伴手,就別客氣.........當然是越多越好囉!
    [版主回覆01/04/2011 09:06:34]<p>没問題...若有機會的話~~</p>
    <p>我還一直想著光頭家的大小美女呢~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Annie Amy Tommy
  • 蛋糕捲好久沒做囉!
    草莓對上卡士達真是絕配
    美極了!
    [版主回覆01/04/2011 09:05:41]<p>那...就有請....翰媽...動動手囉!!!配上妳家的咖啡...讚啦!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p> </p>
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