最近拜讀"揭密--透視賈伯斯驚奇的創新秘訣"一書
於心有戚戚焉..
書中有...即便是一位全職媽媽,想出方法..也可以是創新家~
當然,目前我雖只在自家範疇中不斷的"創新",我想算是跨出第一步的開始.
跟著自己的感覺走,把熱情投入自己的工作中..漸而達到特定的目標.
的確,壓力、衝突和需求似乎都是一種自然的表達方式,迫使人們找出新方法.


真的耶...就算是居家生活中,也有很多的"壓力"、"衝突"和"需求"
就飲食方面來說..
壓力--市售食品的添加物,帶給人們購買食材和食品時莫名的壓力
衝突--人們對食品和食物的味蕾和感官視覺上的衝突
需求--考量健康飲食,必需均衡攝取各類營養素
迫使得身為主婦的我們必需尋求方法--讓自己能輕鬆完成又可讓家人吃到健康又美味的佳餚~~


上週日,日本Vita Craft首席烹飪 後藤麻里老師來台料理示範,其中這道【北平烤鴨】讓我印象深刻.
其實以前偶爾會買它一隻或半隻的北平烤鴨,通常老闆會把肉片下來,然後鴨骨就和蔥辣椒加醬料炒成一盤.
肉就夾蔥包入餅皮中吃,那一大盤的鴨骨,雖然吃的過癮,但也有些吃的"太超過"
事隔多年,其實現在的飲食,不僅量少了,連質也提升不少,所以這樣的方式就不再出現家中的餐桌上.


倒是看了麻里老師用鴨胸肉料理之後,再包入春捲皮中,滋味真的堪稱...驚為天人!!


 


 


於是買了台灣的冷凍鴨胸肉,一包二片. 我把它分成四份~~等於是一次只用1/4包的鴨胸肉~~



 


【北平烤鴨】
材料:鴨胸肉約150g   醬油2大匙   洒2大匙
作法:把材料存放冰箱中醃入味,約需4小時或半天也行~~


 


 


春捲皮買回來...記得順手一張張的撕開後,再疊回去塑膠袋內(可以讓春捲皮使用時,不會沾粘而撕破)
當天不食用或没吃完時,一定要放冰箱冷藏(若是2天以上就放冷凍)
等要用時...
大平底鍋倒入約1公分高的水煮開,放上矮蒸架.
盤中放春捲皮,熄火~~....蓋上鍋蓋
約8~10分鐘,餅皮就很濕潤了~~


 


 


1. 小平底鍋,熱鍋之後,直接放入
2. 醃好的鴨胸肉..小小火....蓋上鍋蓋,大約6~8分鐘,打開鍋蓋,把肉翻面
3. 把剩下的醃醬汁倒入鍋中,繼續把鴨肉煮熟,約25~30分鐘(還是小小火喔!)熄火
利用鍋子的餘溫再燜些時間~4. 等肉稍微涼些再切成薄片(若您有練鐵砂掌...就另當別論)


 


 


鍋中的醬汁...有鴨肉的香香油...就直接拿來煮【甜麵醬】~~
加入燕麥片(也可以先打成粉末)30g   信州味噌30g   冰糖粉30g   水40g
小火煮開後,讓燕麥片和醬汁..你儂我儂~~
就是無敵超級美味又好吃的.....【甜麵醬】啦!!!!(平常要加醬油的..但剛好有醬汁..就省略,請參考以前的甜麵醬作法)


所有煮鴨肉的精華收錄在這甜麵醬中...讚啦!!!!


 


 


迫不及待的切了1根蔥絲(怕辛辣,記得先漂洗冷開水2~3次)
再切1根小黃瓜絲~~


 


 


好啦~~煮熟的鴨子,可不能讓牠給飛了....
拿起鍋中的春捲皮..塗上一匙的自製甜麵醬(注意!...塗抹的位置,影響到捲好之後的成品)
再放上小黃瓜絲、蔥絲和鴨胸肉~~
春捲皮往上翻蓋捲起一圈,再把兩邊往中間折蓋上來,再把它捲完整~~


 


 清爽的吃法,風味很棒~~
重點是..
這150g的鴨肉..足夠捲出8~10捲
剛好一餐的量,將將好,不會有剩菜~~




 外皮也可以用土司去邊,壓擀平了..再包入食材,不失為不錯的替代方案!!


 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • Nini
  • <p>老師您人真好,我確實沒去過濱江市場,也搞不清楚市場大不大,心裡想說去給它走個一圈應該會看到,結果接著您就回覆了路口來了,非常謝謝您~這樣我應該找的到了</p>
    <p>ps我上周有做您blog po的乾燒僵絲麵腸,我是完全按照您教的步驟,結果得到讚賞耶!anyway~非常謝謝您~</p>
    <p>Annie</p>
    [版主回覆05/17/2011 16:52:23]<p>親愛的nini~~不要客氣,我也是今年上了唯他課之後,才比較常去濱江市場~~我也覺得真要走一圈,也未必找的到~~</p>
    <p>我那天也是碰巧找到台灣冷凍的鴨胸肉,就不用買一隻鴨回家傷腦筋...一隻鴨約200多...冷凍的鴨胸肉一包是一付,約近200元...不過肉比較大,比較有肉...我是分成4份煮,一次適合2~3人吃的量...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Nini
  • <p>梅子老師:謝謝您回覆,我會去濱江市場找找看~</p>
    <p>Annie</p>
    [版主回覆05/17/2011 16:19:04]<p>我不太知道他們的地址...下回我去時,再注意一下~~濱江市場那麼大...</p>
    <p>他們在民族東路和龍江路交叉口算起好像第二條巷子右轉走到底...右手邊有鴨胸肉,對面在春捲皮...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Nini
  • <p>梅子老師好厲害~謝謝妳一直提供及創新的食譜,第一次看到烤鴨如此健康的做法,真的是開心極了~我想試試這一道菜,但有兩個問題想請教一下老師~~哪裡買的到那種鴨肉??及現在不是清明節左右,哪邊可以買到潤餅皮呢??</p>
    <p>謝謝</p>
    <p>Annie</p>
    [版主回覆05/15/2011 16:09:34]<p>dear annie,</p>
    <p>我是在濱江市場,有一家專門賣冷凍肉品,他們有台灣的冷凍鴨胸肉..就不用買一整隻鴨回家傷腦筋了~~因為我也很少吃鴨~~</p>
    <p>潤餅皮,也是在濱江市場找到的~~有時有機店會買的到全麥的潤餅皮~~</p>
  • 王寶寶
  • <p>看起來好讚ㄛ~甜麵醬是都加燕麥片嗎?</p>
    <p>還是你獨創的呢?</p>
    <p>吃起來好健康喔~</p>
    [版主回覆04/25/2011 07:53:18]<p>市售的甜麵醬,成分是用黃豆,澱粉,糖...還有色素和防腐劑~~</p>
    <p>我就用味噌和,燕麥片來取代~~之前一次我剛好煮了黃豆,所以那回的甜麵醬就用黃豆來調製.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 蘋果
  • <p>天阿.....這是功夫菜捏....</p>
    <p>梅子大師請受小的一拜)))</p>
    [版主回覆04/22/2011 16:40:27]<p>別拜柳...會上西天的~~我還不想成仙作佛<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>~~</p>
    <p>巳經簡化成平民菜了...妳可以輕鬆做的.</p>
  • Bella
  • 好棒好棒,我最喜歡吃這樣的鴨子了,真想吃~
    [版主回覆04/22/2011 08:02:15]Dear Bella,在國外買鴨胸肉很容易...其它的食材也很好取得.若没有春捲皮,可以用土司去邊壓擀平...就可以包了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • 小馬西
  • wow!太棒了!!!梅子有甜麵醬的做法耶!真開心~
    一般市售的甜麵醬幾乎都有添加防腐劑,現在可以自己做了,真好!^^b
    還有啊~原來在家也能做出北平烤鴨耶!真神奇!
    真是太謝謝梅子的分享了!^3^
    [版主回覆04/22/2011 08:11:31]以前就有啦...只是我不常提而巳....奇摩的平台就是這個缺點,不會自動連結相關文章..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/12.gif"/>
  • 巧克力熊
  • <p>真是太棒了~這北平烤鴨!</p>
    <p>好健康又美味<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆04/22/2011 08:12:30]没錯~~經過改良,有我們自己想要的美味和健康.何樂而不為???
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