說到火腿(哈姆)、香腸、臘肉.....無人不愛。可是市售的肉類製品,由於必須從產至銷,時間是一大考驗,必須添加防腐劑;為了賣相好,更必須加增色劑、保色劑...偶爾吃吃倒也無妨。


不過,自己也可以嚐試製作肉品。準備一條里肌肉,先醃料入味後,煮熟後燻上色即可。


 


◐  煙燻黑胡椒里肌肉  ◑


◈材料:里肌肉一條(約一斤)      黑胡椒粉1大匙    鹽少許    乾燥巴西利少許   七味粉少粉 


◈做法:
1. 把里肌肉洗淨,將其它材料均勻灑在肉上。放保鮮盒裡醃入味。(冰箱冷藏約1~2天,其間可翻面)
2. 用不銹鋼平底鍋,把肉連醃料汁,一起用中小火,煮熟。
3. 鍋中舖一張鋁箔紙,一層層放置茶葉、米、糖、蒸架、肉,開中火,蓋鍋蓋(中間不可掀開)....
4. 待起煙後約燻個3~5鐘即可。


 


p.s.   如果敢吃肥的,用五花肉更軟嫩喲~~~要不然梅花肉也行~~~
   還有煙燻食物偶爾食之,不能常吃喔!



 


 


 


放茶葉、米、糖時,不要拌動它,直接一層層的灑放。


 


 


 


 


上色均勻的燻肉~~以此類推,也可以燻其它食材~~像豆包捲、魚類....


 


 


切片後,即可食用。


 


 


 


夾麵包、土司、貝果.....都是不錯的選擇!


 




 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

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  • 海倫(翎)
  • 我有聽過燻雞肉,沒看過里雞肉耶...但是自己都沒試過...好像很費時,還要看著火對不對?
    [版主回覆03/11/2008 06:10:20]親愛的海倫,自己做燻食材,只要幾分鐘就出煙了。然後出煙後,幾秒鐘就OK~~關火嚕~~~
  • carol
  • 梅子<br>這一道煙薰里肌肉很棒呢!!<br>不知道我們家的烤箱可不可以做<br>我很怕煙薰味會跑出來?
    [版主回覆03/09/2008 21:10:12]<p>不會啦!caro....</p>
    <p>那只是一點點煙,用鍋蓋蓋住。到時把鋁箔紙丟了,洗一下鍋蓋就ok。若用烤箱,怕烤箱會有煙燻味,又不能洗,到時就每天出爐煙燻麵包了....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>而且,當鋁箔紙上的糖、米、茶葉出一次煙後,就沒有多少煙了。</p>
  • 歐陽
  • <p>梅子~~</p>
    <p>妳也做火腿了,怎麼最近大家都做?</p>
    <p>我是看了Carol的火腿,就動手做~~</p>
    <p>可是我的肉拿去炒大蒜了~~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/07/2008 19:47:22]歐陽~奇摩就有這種風氣,大夥兒一窩蜂做類似的食物。這一段日子又風靡饅頭了...妳有嗅到流行風嗎?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 吉米家族
  • 讚喔...我也超愛吃煙燻肉說...梅子做得好漂亮;過幾天我也來試試喔
    [版主回覆03/07/2008 19:44:59]吉米媽~~~~那就等妳試了,再和我們分享嚕~~
  • 阿菲
  • 梅子連煙燻肉都會做~ 真ㄉ好利害<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆03/07/2008 18:10:03]<p>還好啦!沒有很利害啦!只是要糊口嘛!儘量變化口味嚕~~~~</p>
    <p> </p>
  • ☜Cloud☞
  • 真是太棒ㄌ~之前才看到CAROL的黑胡椒火腿~接著從你這裡又看到另一種~學起來啦~以後我就盡量少買外面加了以二烯酸的恐怖火腿ㄌ
    [版主回覆03/05/2008 22:35:35]就是因為一直猶豫加了以二烯酸的恐怖火腿,才會想偶爾自己燻肉來夾三明治!平常我們家是多蔬少肉的。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 綠媽咪
  • <p>娘家媽媽都用甘蔗皮上面灑上米糠~~燻~~山羌肉~~</p>
    <p>很久沒吃到了...有點懷念..</p>
    <p>梅子用烤箱燻真是太棒了...我都是直接用烤的..</p>
    [版主回覆03/05/2008 22:30:13]<p>綠媽咪,我是用鍋子燻的啦~~~~~</p>
    <p>一來我們不易取得米糠,二來也沒有甘蔗皮,所以用糖、米來代替。</p>
    <p>台南有一家煙燻鴨翅,就是用甘蔗燻的....</p>
  • Phoenix
  • 自己做的燻肉不怕外面加了不知道的東西~這樣安心多了~
    [版主回覆03/05/2008 22:23:36]對呀!若真要吃燻肉,還是自己用茶葉、米、糖來燻,比較放心!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • shine
  • <p>好耶,看起來多好ㄔㄚ,那天在costco買了煙燻黑胡椒牛肉,應該也是這樣做的。</p>
    <p>我要找個黃道吉日來做做看。</p>
    [版主回覆03/05/2008 22:21:20]shine~~選日不如撞日,擇吉開張嚕~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 惠珠
  • <p>煙燻~~會不會很多煙ㄚ~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
    [版主回覆03/05/2008 22:19:36]惠珠,不會啦!蓋上鍋蓋,少許的煙,幾分鐘時間,一關火,就沒有多少了。因為放的米、糖、茶葉也不多,煙一燻完就沒戲唱了~~~
  • jenny
  • <p><span style="FONT-SIZE:9.5pt;FONT-FAMILY:SimSun;"><img height="80" src="http://www.5see.com/demo/gif/zjl/Cartoon2/tomato/9B0857EDAC36111502C050A871439219.gif" width="80"/>你</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;FONT-FAMILY:Arial;">~</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;FONT-FAMILY:SimSun;">你</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;FONT-FAMILY:Arial;">~</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;FONT-FAMILY:SimSun;">你</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;FONT-FAMILY:Arial;">~</span><span style="FONT-SIZE:9.5pt;FONT-FAMILY:SimSun;">还有什么不会的?</span></p>
    [版主回覆03/04/2008 14:22:20]<p>jenny~~~我~我~我~我當然也有不會的呀?!.....待我想想,再向妳報告!(咻~快閃~~~)<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • frankmama
  • <p>梅子:</p>
    <p>          妳的煙薰黑胡椒裡肌肉跟我阿姨做的鹹豬肉類似呢~~ 只不過阿姨是加花椒.大蒜粒.大量鹽巴~~而且要醃上4.5天~~每天都要翻面.揉一揉~~咖搞剛呢~~</p>
    <p>改天試試妳的~~口味不同~~又可夾麵包~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆03/04/2008 14:55:57]對呀!和鹹豬肉很類似呢!....我記得竹苗、花東地區都會有山豬肉的鹹豬肉和香腸....喔伊西伊~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
  • 卡媽
  • <p>那一天看了carol的火腿</p>
    <p>卡媽心動的很</p>
    <p>今天又看了妳的煙燻里肌肉</p>
    <p>讓我更覺得快速方便</p>
    <p>那我就不客氣的打包了~謝啦</p>
    [版主回覆03/04/2008 14:53:52]卡媽,妳就不要客氣囉!!!....有時間不嫌累的話,就用燜烤的。因為煙燻食物不能常吃的!....只是我們自己燻個3~5分鐘,應該還好一些吧!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
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