跳舞花兒幸子家的香鬆~~~香、酥、鬆、脆~~~

配稀飯、做麵包、拌蔬菜都不錯喲~~~

那.......來烤個......鹹戚風如何呢?以前都是烤甜的戚風....姑且一試吧!

 


 


******* 全麥素香鬆鹹戚風 ******


■材料:蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉30g                                               
                水80cc    葡萄籽油80cc     低筋麵粉110g     麥麩10g    素香鬆50g


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,先加水拌勻後,再加葡萄籽油攪拌均勻,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將1/3麵糊倒入戚風模內!灑上1/2的素香鬆,再倒入1/3麵糊後又灑上剩下來的素香鬆,接著壓住戚風模,上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度烤約50分鐘~
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模的時候,用小刀輕劃開圓周和中心,再把蛋糕推離模子,再用小刀輕劃底部即可。


 


 


 


中間夾素香鬆的戚風~~鹹蛋糕的風味~~~


 


 




還不錯吃喲~~~


 


 


 


多餘的蛋糕糊,就倒入星星模型,上面灑了素香鬆,額外烤了一個~~~


 


 


~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。


 


 


日前參考carol南瓜乳酪戚風蛋糕也烤了一個南瓜乳酪戚風~~~



■材料:蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉40g     奶油乳酪60g      蒸熟帶皮南瓜泥120g                     
                鮮奶80cc    葡萄籽油30g     低筋麵粉120g     


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉、奶油乳酪~打到稍微變白濃稠狀,再加入蒸熟帶皮南瓜攪拌均勻,然後加水拌勻後,再加葡萄籽油攪拌均勻,最後加入篩過的麵粉,並用打蛋器攪拌均勻。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度烤約50分鐘~
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模的時候,用小刀輕劃開圓周和中心,再把蛋糕推離模子,再用小刀輕劃底部即可。


 


 


最近連著烤了三次戚風~~~  梅子家不愛那高奶油量的蛋糕,獨愛這清爽鬆軟的戚風~~~對身體不會有負擔。


 


 


這下可真一償好久没吃蛋糕的心願了~~~


 



 


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留言列表 (16)

發表留言
  • 浣熊
  • 請問原色冰糖粉一般烘焙材料行有賣嗎?
    [版主回覆11/06/2009 08:49:39]<p>要去有機店買"原色冰糖"..回來自己打成"粉"~~~..没有賣原色冰糖粉~~~</p>
    <p>而且市售的糖粉,都有加防潮劑~~~糖粉很容易受潮結塊的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • Justine
  • 雖然奶油量較低,但是雞蛋量 (6顆)有點高耶!! <br><br>一人一天只建議攝取兩顆蛋唷。給你參考! <br><br>事實上不用那麼多蛋量也是可以做出美味的戚風唷。<br>
    [版主回覆06/18/2009 20:12:57]<p>謝謝justine~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>6顆做一份戚風.....都切成八片,每個人一天吃不到1顆蛋的量!!</p>
    <p>其實我們家並沒有天天吃蛋,還有,健康兩點靈中的潘懷宗博士,有一直強調新的醫學研究報告,吃蛋對膽固醇的影響,巳完全顛覆了舊思維了.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 大魚小魚~魚媽咪
  • 梅子你可真是做了不少戚風耶<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆03/30/2009 16:03:21]<p>我家只吃戚風,很少做那種。。。。。肥屬人的蛋糕<br>有時候就没拍下來分享,要不然更多咧~~~~</p>
  • 惠珠
  • <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>怎麼辦~~~</p>
    <p>口水流滿地了ㄟ~~</p>
    [版主回覆03/27/2009 10:08:59]真的嗎?。。。。。。。。。。。。改天宅配一個給妳解饞 ~~~
  • Judy
  • <p>哇~梅子原來戚風也可以烤成鹹的啊~ 這個好~這個好~</p>
    <p>我也要來素素看,因為我家老爺愛吃啊~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆03/25/2009 14:45:32]<p>好哇~~~等妳的分享出來,我再來作連結~~~</p>
  • joice的小腦袋瓜
  • 梅子家果然每天都有南瓜啊...............
    [版主回覆03/25/2009 14:40:16]哈~~~哈~~~我也在想會不會太多的南瓜文分享啊 ~   ~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>
  • lumame
  • <p>梅子:</p>
    <p>我還沒有做過鹹的戚風蛋糕ㄋ.</p>
    <p>這南瓜乳酪戚風我做過,色澤很美,很香.</p>
    <p>我引用你的甜麵醬,酢醬做了兩次, 好吃又方便.謝謝.</p>
    [版主回覆03/25/2009 14:39:01]<p>lumame~~我也是第一次作鹹的戚風蛋糕~~</p>
    <p>那甜麵醬,可真是我自創配方喔~~因為不想買外頭的包裝甜麵醬,所以......動動腦,看它的包裝成份來變化 ~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>試了二次,還真是好吃又健康哩 ~~~</p>
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