早晨上菜場買林媽媽種的菜
為量不多的菜中,看到一小堆蔥白不長,蔥綠很長的蔥...
羅太太說那叫:" 流鼻蔥"...
因為它的蔥綠汁液很多,一切開,像流鼻涕似的...所以" 流鼻蔥"~
這種蔥煎蛋料理,香氣十足
想到好久没做蔥燒餅了,於是就拎了一斤回家
【蔥燒餅】
材料:
麵皮部分~
A. 中筋麵粉500g 水280g 糖2小匙 酵母粉2小匙 鹽3g
B. 紅冰糖粉(忘了買二砂糖)、白芝麻適量(抺表面用)
蔥花餡部分~
蔥花300g 鹽1大匙 白胡椒粉1大匙
作法:
=>將麵皮材料A,設定30秒鐘/速度0~6拌勻後,再用揉麵鍵揉2分鐘,呈光滑狀態,取出放入帶蓋容器中,靜置約30分鐘
=>切好蔥花備用.
1. 耐熱烤盤墊上撒高筋麵粉,擀開成長方型,每擀一次就用擀棍架起麵皮...灑少許高筋麵粉再度擀平, 全部舖滿3/4量的蔥花及均勻灑上鹽和白胡椒粉
2.由下把麵皮1/3往上覆蓋(可利用底下的墊布一起翻上來,再掀開底布)後
3. 再舖上剩餘的1/3蔥花在巳折上的麵皮上
4. 再將上面1/3的麵皮往下覆蓋。
=>在麵皮上噴水均勻灑上冰糖粉(用二砂糖,烤好時表皮略有甜甜的,很好吃)、白芝麻,用手指按壓一下白芝麻,烤好比較不會掉落
=>切割成8片(趕快墊上切板,要不然一下刀,烤盤墊會受傷的)
放四片在烤盤上,...鬆弛休息一下大約5分鐘就可以送進已預熱好的烤箱
上下火190~200度,烤22~25分鐘,外皮呈金黃酥脆就可出爐.
這次內層忘了抺油..
吃到蔥花時,很清甜~~
蔥燒餅是老爺喜歡吃的...
就打包了五片讓他帶回婆家去,午餐的主食就是這一味