梅子煮藝

在我的觀念裡, 方法原理懂了, 自然就可以自由運用
蛋糕, 我喜歡吃無添加的, 至於分蛋,全蛋法都可
任何風味變化, 就在食材的融入
這款不屬於乳酪蛋糕的範疇
因為只是把戚風和海綿作法加了乳酪罷矣!!
就是愛玩,愛試....
因為加了babybel乳酪, 所以管它叫貝爾蛋糕, 嘻~

【貝爾蛋糕】

   《材料》 
室溫雞蛋3個(蛋黃, 蛋白分開)      檸檬汁(半顆的量)     紅冰糖粉30克    
babybel乳酪2顆    室溫融化自製奶油20克   低筋麵粉60克(過篩)     鮮奶20克    鹽1/8茶匙

   《作法》
1. 先把檸檬用叉子擠出汁液備用

2.主鍋架上蝴蝶棒, 放入蛋白和檸檬汁; 設定4分／37度／速度3打發蛋白(這裡混用戚風分蛋/海綿加熱的方法)
     在打發的時間內, 把糖粉從量杯口分3次加入.大約相隔1分鐘左右
     打發的蛋白霜, 舀起不會滴落; 取出蛋白霜備用.

3.主鍋清空, 放入室溫融化自製奶油, 設定4秒／速度3打散
4.再加入蛋黃, 設定5秒／速度4打勻

5.再加入低筋麵粉, 設定5秒／速度4拌勻
6.作法3~5的蛋黃麵糊和作法1的蛋白霜拌勻(先用1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,以撈底劃十字手勢拌勻, 再倒入1/3蛋白霜加入蛋黃糊中繼續拌勻, 再進行最後蛋白霜的拌勻)

倒入蛋糕烤模(烤模須抺油後再輕灑薄薄的一層粉, 避免脫模時底部沾粘)
以已預熱好上下火170度, 烤約30分鐘(可以用探針, 戳中間部位, 探針乾淨無沾粘表示烤熟)
取出倒扣脫模入盤
  
蛋糕中間部分, 裝飾些葡萄乾, 蔓越梅乾,檸檬皮絲和過篩的糖粉

綜合了海綿和戚風作法的貝爾蛋糕....帶著淡淡的起司味....
開啓我久未烘烤蛋糕的興致!!
  

p.s. babybel乳酪在好市多可購得.