在上週...寒流來的時候,趕緊買它五條本地的黑毛豬五花肉....
做了 廣東臘肉
老天爺給足了面子,硬是氣溫降到了5~6度...活了這把年紀,如此冷的天氣,台北市區還是頭一遭咧!
要是這二天的天氣...熱的像夏天,就不太適合囉~~


 


作法:
準備五花肉5條..(洗淨,拔除皮上的毛)...若不敢吃肥滋滋的...不妨改用梅花肉或前腿肉~~
說到這,那天我正在拔豬毛時
Howard 好奇地說:豬肉有毛唷?!
(哇..糟透了..都市的小孩..只吃過豬肉,没看過豬走路!!)


 


 


1. 備好配料
2. 花椒30g、八角30g在鍋中炒香
3. 五花肉先用滾開的水,一片一片的川燙一下(約5秒),備用~~~


 


 


4. 燙好肉放好
5. 用棉繩(包粽子的)半條,用筷子帶著棉繩穿過肉的一端
6. 五片都穿綁牢固


 


 


 


7. 用黑龍蔭油膏120g、高梁酒30g、1大匙海鹽、(白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉炒許)和炒香的八角、花椒粒,拌勻成醃料~~先在乾淨的容器中倒一些些
8. 一層醃料和一層肉
9. 交錯疊放入容器中
10. 最後擺放完成,把剩餘的醃料也一併倒入


 


 


 


11. 在容器上舖上一層保鮮膜
12. 用重物壓(先用另一個鍋裝水,放在醃肉鍋上,再用一堆書壓著),大約壓1~2天
(中間可以翻動1~2次,比較均勻入味, 要小心..不要讓醃肉碰到水或弄髒了)


 


 


 


再來風乾1~2天,可以的話,白天曬些冬天的陽光....
(風乾之後再曬..肉比較不易壞)


喔!對了....醃肉的湯汁..不要丟,可以留著做一些醃肉烤(煎)來吃~~


 


 


 


真是幸運,在臘月裡,又乾又冷的天氣,最適合曬臘肉了~~
(曬著曬著會曬出油來...油亮亮的~~心中跟著充滿了陽光~~)
大約曬個1~2天就可以收進冷凍庫保存~~
(曬的太久,皮會很Q到咬不動)


 


 


 


等不到過年....在切半進冷凍庫時,留了半片...
用電鍋蒸熟~~


 


 


切成薄片~~配上青蒜苗吃!


 


 


很香很好唷!~~



 

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