中秋過後,家中還有些小文旦,甜度很高.
柚子採收後貯藏約7~10天,讓原本是淡綠色的外皮轉變為黃綠色,
使多餘的水分蒸發,甜度提高,這個過程就是所謂的『辭水』。
辭水後的柚子,肉質變得軟嫩,風味倍增,但若想馬上品嘗,則應選果皮略黃綠者。
柚子的保存期很長,採收後若放在通風處,還可存放兩個月左右不失原味。



壽司的內餡變化很多
喜好清淡者,可以蔬果為主;濃郁口味,則葷材為主。
大人小孩,都很熱愛的一道料理。


【柚香壽司】


 


 


材料1: 台梗九號米3杯大同米量杯    水(蓋過米0.1公分)  
材料2: 文旦柚子1顆(撥出柚子肉)     小黃瓜1根(切細條)     胡蘿蔔半根(切細條)
    干貝豬肉鬆    蘿蔓生菜1片    海島香鬆

 作法:
1. 材料1放入網鍋中沖洗乾淨,放入主鍋加水蓋過米0.1cm ,設定18分/溫度100/速度1把飯煮熟後,稍燜約10分鐘後,以刮刀棒提起取出,放入容器中,稍微鬆飯一下,使其涼透.
2. 準備一小碗的金門高梁醋(這是我四嫂遠從她家鄉金門拎回來給梅子的,感恩哪~~)香菇王的純米醂1:1比例
(供手抓飯用,就不會黏手,又適合壽司風味)


 


 


包捲  花壽司步驟:
1.竹簾上舖了海苔,手上沾一些米醂醋將飯大致分區放置再一一推平(手可以多次沾米醂醋避免飯粒沾粘),飯上頭灑些鮭魚香鬆(反轉之後捲起,就會變成花壽司外表的花色)
2.鋪一張保鮮膜及竹簾,然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上的狀態。
3.就可以放上柚子,小黃瓜,胡蘿蔔..


 


 


然後一邊捲起,一邊拉放保鮮膜及竹簾~~
等全部捲完時,可以反過來壓緊成一大捲.把兩端的保鮮膜紮緊.


 


 


再做第二捲....中間灑自己炒的干貝豬肉鬆 ,和第一捲的捲法一樣...


 


 


第三捲...
直接在竹簾上舖海苔和飯...
放了香鬆和干貝豬肉鬆 ,及蘿蔓生菜,小黃瓜,胡蘿蔔..


 


 


捲了三大捲花壽司之後,飯還有一些些...就只能捲半捲
就用半張的海苔,捲了小捲的迷你可愛壽司~~


 


 


切開三種口味的花壽司
剖面看來..........秀色可餐


 


 


一片片的切開..


 



單純的海苔壽司,口味較傳統~~深得老爺青睞!!


 


 


創新口味的香柚壽司,非我莫屬囉...
少爺就...大小通吃!! 管它傳統還是創新,全都進入他的五臟廟嚕~~






 


 


然後呢....用料理煮飯之後,就會有半鍋的米湯
順勢設定10分鐘/100度/速度0.5 煮成蔬菜味噌湯(在最後的5分鐘,放入豆腐)
起鍋前加了蔥花柴魚片,真美味!!



 

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