大蒜具有殺菌、去腥、抗癌、強精、預防感冒、消除胃漲氣和疲勞等功效。 
若常食用可預防風寒亦可提高身體的免疫力,但不可吃多以免傷腸胃。大蒜也具了溫補的效果。

鹹口味的麵包,大蒜算是蠻討喜的一種選擇。


 


◆雜糧大蒜麵包(湯種法)


■材料:
全麥麵粉500g    德國雜糧粉30g    酵母粉1/2匙   湯種100g    水170g  有機冰糖粉20g    鹽2g   奶油25g
(雜糧部分:南瓜子、葵瓜子、松子仁、核桃、葡萄乾、蔓越梅乾,共約80g)     
 高筋麵粉5g (裝飾用)


■步驟:
1. 材料除奶油外,全部混合揉均勻後,再加入奶油繼續揉至呈薄膜狀。
2. 放進烤箱中發酵至2倍大(或用手指沾麵粉戳個洞,若不會立刻縮回,發酵就完成了)。
3. 取出後壓出空氣,分割成10份(@約100g),鬆弛約15分鐘後,將每一份擀成長橢圓形。


 


4. 由一端捲起,順勢捲合後,把麵團縫隙捏合。


 


5. 接合處朝下,置放烤盤,(把烤箱溫度開35-40度約5分鐘後,關閉電源後) 作第二次發酵約30分鐘。


 


6. 大蒜奶油(無鹽奶油25g、大蒜7-8顆切細碎、乾巴西利1小匙、黑胡椒粉粒1/2小匙、鹽少許、薑黃粉少許、五味粉少許)


 


7. 發酵好後,用刀片在中央劃一刀,把調好的大蒜奶油放進縫口內,並加些白芝麻。
8. 用濾網,把高筋麵粉過篩灑在麵團邊綠裝飾。


 


9. 烤箱預熱上下火190 度C,烤約15--18分鐘即可。


 


 


湯種的麵包口感鬆軟,組織呈薄膜狀,一定要拉一拉才過癮。


 



香味四溢,口感超級鬆軟,那一絲絲的組織,心中不由自主地興奮起來!

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