昨天的一陣意識迷濛下
好像做白工似的
竟然
記憶卡中的照片
不翼而飛(...再三強調...偶不是3C的門外漢~~)
於是
今天補做一次
反正
昨天做的
也吃完了
∵ ∴∵ ∴∵ ∴∵ ∴
♥雜糧土司vs咕咕霍夫◐蘋果酵母(一條土司、一個麵包)
◈材料:中種麵糰:
蘋果酵種200g 高粉200g 鮮奶油130g 將麵團打好放置冰箱至隔天早上。
◈材料:主麵團:
全部的中種麵團 高粉260g 全麥麩皮40g 糖40g 鹽8g 鮮奶70g(視麵團濕度做增減)
乾酵2g 雞蛋1個 雜糧(核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、葵瓜子、葡萄乾、蔓越梅乾、芝麻….80g)
◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段,基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成3個180g(土司)、2個各340g(麵包),滾圓。中間發酵20分。
3. 土司部份:將麵團桿平成長條型,捲起。放到土司烤模內,最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時。
4. 麵包部份:把麵團壓平,一個舖洛神花醬、一個舖金桔醬後橫式捲起,二條交叉旋轉,繞圈放入中空模,在烤箱中(先預開35溫度後關閉電源)作最後發酵。
5. 先烤麵包:烤箱預熱190度,麵團上噴點水後,用亞麻仁籽裝飾,烤約28分鐘。
6. 再烤土司:烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。
▼麵包的整型過程如下.....
▼出爐,冷卻後,脫膜~~切塊....
▼看到沒?..........那組織~~....就是天然酵母的傑作
氣孔、層次......^ ^
▼同一個烘烤時間一個麵包、一條土司
真省事兒呢!
▼今天不想拉絲了....
光看那剖面
就知有絲無絲?
▼夾生菜、蕃茄、黃椒......愛夾什麼,任你夾....
麵包不只是麵包
土司不只是土司
食材包含了各種膳食纖維、天然營養食材
外面買不到的喲!≈♪
留言列表