陽台上的珠蔥  採摘下來

一時興起   打個麵糰    做它一回蔥麵包
記得兒時進麵包店
必買的麵包  就是蔥麵包和波蘿麵包
蔥麵包一到手   先把蔥給吃光光
波蘿麵包   當然也没放過表皮的波蘿酥皮
回想起來    的確很奇怪的吃法

【珠蔥麵包】

《材料》(6個)

a. 高筋麵粉300g    麥麩10g     鹽3g   糖20g   酵母粉5g   水180g
b. 奶油25g
c. 蛋黃1顆+水10克拌勻(刷麵糰表面用)

《蔥料》

珠蔥80克   青蔥40克    雞蛋1顆    鹽1小匙     葡萄籽油10克 白芝麻1小匙

《作法》

1. 先把材料a放入主鍋中, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再加入材料b設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰3. 取出抓成圓球,放入容器中,基礎發酵約1小時,或發至二倍大

3. 把基礎發酵好的麵糰平均切成六份,灑些手粉,整成長圓形,放在揉麵墊上中間鬆弛15分鐘

4. 擀捲成橢圓形後,從上往下捲至末端時,用手指緊壓麵糰後,將麵糰往上緊緊揑合後,底部朝下,放入烤盤上

5. 噴水後放入密閉烤箱中(天氣冷,把烤箱先預熱到30度左右關閉,以利發酵)做最後發酵

6. 等發至二倍大時,刷上蛋黃水,再於中間劃上深深直刀

把蔥料拌勻後,舖在劃開的麵糰上

送進已預熱好的烤箱,以上下火180度,烤約22分鐘

蔥料,拌入雞蛋和油,包裹住青蔥,可維持蔥的鮮綠

最好舖料之前才拌勻,才不致出水

珠蔥的嗆味不如青蔥,若不喜歡蔥味重的人,倒可以試試~

一般蔥麵包不論蔥或麵包的底部都很油,吃來膩口

自己調配,可以拿捏得宜!

 

 

    梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()