梅子煮藝

孟老師的100道麵包，書上的卡士達超軟吐司～～～試了，就會讓人吃上癮！～～Howard吃了第一回，一直大喊......太好吃了、好吃到不行！  這本書，真的很棒！喜歡烘焙的人，一定要擁有它。

◐ 卡士達吐司 ◑

▧ 材料 ▨   (2份吐司的量)
A. 卡士達醬：蛋黃2個   冰糖粉20g   高筋麵粉30g   鮮奶130g   
▧ 作法 ▨ 
1. 材料全部放入鍋內，先用打蛋器攪勻，再用小火邊攪煮成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後使用。

▧ 材料 ▨ (12兩吐司模1份)....麵糰打二份，梅子都是一口氣做二條吐司，比較節約能源～～
B. 麵糰：高筋麵粉340g   冰糖粉20g   鹽1/2小匙   酵母粉4g(1小匙)   奶粉30g   水120~125g
C. 葡萄籽油 2大匙
▧ 材料 ▨ 
1. 取上面做的卡士達醬一半的量，和麵糰材料全部混合，先用慢速攪拌成糰，再用中速攪成稍具光滑狀的麵糰。 加入葡萄籽油，繼續攪成具延展性麵糰。麵糰放入未啟動的烤箱內，進行基本發酵約60分鐘。
2. 麵糰分成2等份，滾圓後蓋上濕布，鬆弛約10分鐘，整形成橢圓形，順勢捲起，重覆擀捲二次。

3. 放進吐司模中，蓋上上蓋子，進行最後發酵約50分鐘，麵糰發至模型的9分滿，表面刷上均勻的蛋液。

4. 放入已預熱的烤箱中，以190度烘烤約30分鐘。出爐後即刻脫模放烤架上冷卻。(烤時未帶蓋的吐司，烘烤約5~8分鐘時，如表面已完全上色，在表面蓋上鋁箔紙，避免上色過深或烤焦。

這款吐司，軟香好吃！....

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◐ 法式吐司捲 ◑

▧ 材料 ▨
a. 蛋液：全蛋2個   新鮮迷迭香切末適量
b. 吐司4片   小黃瓜細條   烤熟鹹豬肉片8片   起士片4片 
▧ 作法 ▨
1. 把材料a拌均勻~~
2. 把吐司擀壓扁平(利於捲摺)，舖上起士片、小黃瓜細條和烤熟鹹豬肉片，捲起。
3. 放入平底鍋中煎至表面呈金黃色。

對切、盛盤。再加些生菜～～～看那流出來的起士．．．．

配些現剪收的芽菜～～～也不錯喲！～～～

連著烤卡士達吐司，留了清亮透明的蛋白；趁著週日沒出門，完成了這道..芝麻薄餅。

◐ 芝麻薄餅 ◑

▧ 材料 ▨
蛋白230g  冰糖粉45g  奶油50g  低筋麵粉80g  黑白芝麻共70g

▧ 作法 ▨
1. 先把蛋白和冰糖粉，用打蛋器拌勻~~
2. 加入過篩的麵粉，充分拌勻。(最好分次加入，比較不會結粒)~~
3. 加入軟化的奶油，再拌勻~~

4. 最後，把黑白芝麻倒入後攪拌均勻~~
5. 完成芝麻薄餅的麵糊~~
6. 用湯匙，一匙一匙的放在舖有防沾烤紙的烤盤上。(p.s. 量不要太多，會流動擴散)

送進預熱好的烤箱，上下火130度，烤約10分鐘，取出後放涼後。（此刻並不酥脆）
再集中半重疊的再回烤箱，用160度烤個8~10分鐘，就會像瓦片一樣捲起來！～～～（已經很酥脆了．．）

泡一壺微溫的檸檬水．．．．．品嚐著帶著秋意的幸福！

全部冷卻後，裝進密封罐中～～～才不易受潮變軟(皮)！

柿子紅了～～告訴您，秋天到了！
秋風微涼，秋陽時而炙熱～～但，秋天........是寫意、如詩般的～～

提著一籃秋天盛產的水果和楓葉..........和秋天一起去.........約會～～～

梅子作菜，其實不太"按牌理出牌"，理由無他，只因在健康考量之下，梅子的食材、配料選用和烹調方式，都會稍作改變。所以通常不是"很道地的料理"，但儘量會兼具美味和健康的。

現今社會，飲食中的添加物氾濫和不當處理，靠山山倒、靠水水淹，能靠的還有什麼？.....只能靠自己啦！...........有道是：爹有，娘有，不如自個兒有！不是嗎？

有一次Howard問：媽媽，妳真的很喜歡做菜嗎？....
我答：喔~~~~也是逼不得已的！
　　　我也希望每天有人煮給我吃，也喜歡每天去消遙呀？！哪那麼勞碌命？
　　　你想吃外面的那些成分不明、或者標示著各種化學成分的"食品"嗎？
Howard答：當然不願意！..原來媽媽都是為了我們，才那麼努力的做各種好吃又健康的東西！
　　　(乖寶貝，算你聰明～～～）

今天新聞又提到大陸胺粉(發粉)，含三聚氰胺，易致癌。這種"發粉"，廣泛用於餅乾、點心等需要膨鬆口感的"食品"。媒體、網路資源如此發達，有機飲食宣導如日中天，難道都不知道？！是這一次大陸的三鹿奶粉添加三聚氰胺才知道奶精不能吃嗎？......若說這些不肖廠商，刻意添加在嬰兒奶粉、食品內，那還可怪這些廠商！.....明知很多食品(大多數市售糖果、餅乾、油條、奶精、珍珠奶茶、奶茶、飲料、果汁.....油麵、洋芋片、甜甜圈...數不完啦~~自求多福吧！)，本來就不該吃，還照吃不誤，那自己也難辭其咎。我相信，也有不少，很注意飲食安全的人，在這一波毒奶風暴裡，被影響到的並不會"太深"。

還有，明知大陸黑心商品多，為何台灣商人，還要刻意進口大陸的東西來欺騙自己的同胞？！(上週還有新竹的柿餅有用大陸的黑心柿餅(進價便宜)充當台灣本土的柿餅來賣(高價賣出)............這要怪誰呀？不怪那些不肖進口商人，又要怪政府嗎？！然後全部責任都怪到政府不把關！............不怪作姦犯科的人，一直怪相關單位種種過失(當然，我也認為食品衛生主管機關，多少也要負責任，但不是全部傾倒過去呀！)政府叫他們進口的嗎？政府叫你毒害自己的同胞嗎？...要說洗腎，那南部的地下電台，為了賺錢，拼命賣藥給那些無知的人(活該，這就是聽信地下電台的惡果)，然後洗腎的費用，拖垮了健保局；這致使台灣人洗腎的元兇，為什麼那些支持他的人都不知呢？還說寧可要洗錢的政府，也不要讓人民洗腎的政府？..........大白痴！那個人既洗錢又讓人民洗腎，你不懂就少裝"情義相挺"，免得玷污了"情義"二字！

身為消費者，如果自己不會為自己把關，拒吃本來就不該吃的"食品"，多吃"天然食物"，怎能減少受害的機會呢？像免洗筷、免洗餐具、塑膠袋的危害，眾所周知，請問：能自我約束的有幾人？...還不是懶得自己隨身帶餐具！....　

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這剛好是前天做的，當時，梅子就不認為吃蝦鬆非要加油條才行！

◐ 香柚蝦鬆 ◑

▧ 材料 ▨
a. 蝦仁半斤、蒜頭、薑末、洋蔥、香菇、紅蘿蔔、荸薺、小黃瓜、芹菜各適量　鹽、胡椒粉適量
b. 柚子肉   蔓蘿生菜數片 

▧ 作法 ▨
1. 蝦鬆要炒得乾爽鬆脆，蝦仁要新鮮。(洗蝦仁搓揉掉外皮黏液，然後拌入一些酒放冰箱冷藏會更脆喲～～)。
2. 炒香蒜頭、薑末，然後放入洋蔥丁、香菇丁、胡蘿蔔丁和荸薺丁炒一下，然後放入鹽和胡椒粉調味，把蝦仁放進去，再加入小黃瓜丁、芹菜丁就可以了。
3. 炒好盛盤後，放上撥好的柚子肉。用蔓蘿生菜盛著吃。

3. 炒好盛盤後，放上撥好的柚子肉。用蔓蘿生菜盛著吃。（千萬別像餐廳作法那樣....用過油法，油吃太多，對身體有害！)

堅持不加油條(超級不健康的食品)。有時候沿襲傳統，並不代表就是正確的！
（可改用原味玉米片代替，或者用麵包粉入烤箱微烤一下變色均可）
但．．．我都沒加！這樣也超美味的！

加了...........目前正美味的文旦柚果肉，就是香柚蝦鬆嚕～～～～

看了這麼多黑心飲食新聞事件後，您不想作自己和家人的主廚嗎？....

順便看看去年提過的......千萬不要食用反式脂肪 、用植物油炒菜，真的比較健康嗎？ 供您參考。

種芽菜，好像已經成為"家事"的一部份了～～～～那些鍋碗瓢盆，反正就放在靠窗的大茶几上，吃完一種，就接著換土、舖上種籽。可以收成時，就直接拿剪刀剪些來吃！

由於數量小小，可能不夠大家庭的塞牙縫，但，對我們小家庭而言，既是樂趣也可讓小朋友參與、了解植物生長的過程。

▧ 芥藍菜 ▨ (泡水約７小時)

1. 椰子土舖放約2~3公分，把種籽均勻灑上。
2. 噴水約來回三圈。(之後，要保持土壤的濕潤度，一天大約噴個4~5次，才會長的好！)

3. 第4~5天.............終於陸續長出芽苗～～～～

第六天，可以吃嚕～～～

▧ 苜蓿芽 ▨ (水耕法，泡水一夜)

1. 種籽放入濾網中，清洗乾淨。
2. 平舖在有洞的籃子上，用厚紙蓋上，不要見光一天。（要保持濕潤度，一天大約噴水３～４次）
隔天就會冒出芽眼來喲～～～

第２～３天，長高了許多。別忘了，繼續噴水喔～～～～～

第４～５天，在乾爽時，"收割"入保鮮盒(底部可以舖上一張紙巾)～～～保鮮期２～３天喲！
當然愈快下肚愈好啦！

▧ 葵花籽 ▨ (泡水約７～８小時)

1. 椰子土舖放約2~3公分，把種籽均勻灑上。
2. 噴水約來回三圈。(之後，要保持土壤的濕潤度，一天大約噴個4~5次，才會長的好！)

第二天就有明顯的芽露出來，和妳打招呼～～～

第４天，長的亭亭玉立～～～～

第６天，搖曳生姿！還真是美呀！.................(今天還不急著吃她！)

第７天，收成入肚嚕～～～

這些芽菜，大多生吃！才不會浪費了那麼寶貴的能量和酵素。
食用前，用溫水沖一下即可。剪收時，盡量不要帶到土壤。

若在麵、飯熟食中，可在起鍋前拌入即可。

延伸賞文～～

 ☞ 芽菜DIY﹏青花菜．空心菜 
 ☞ 芽菜DIY﹏青江菜．小白菜．豌豆苗

◐ 香草鹹豬肉 ◑

▧ 材料 ▨
a. 五花肉3條、鹽30g、粗粒黑胡椒粉15g、新彊風味孜然粉1匙、花椒2小匙、高梁酒1大匙
b. 月桂葉4片、新鮮迷迭香末1大匙
 ▧ 作法 ▨
1.把材料a均勻抹在肉上，每個面及細縫都要塗抹到。
2.把抹勻材料的肉，放進保鮮盒中，再將月桂葉、新鮮迷迭香末灑在上面。放冰箱冷藏1~2天，使其入味。

3.食用時，可蒸後切片搭配青蒜、用平底鍋煎至焦黃、入烤箱箱烤熟、或和高麗菜一起炒、燉飯等方式。

這次，採用烤的方式。烤箱預熱250度。第一面烤約20分鐘後.....翻第二面，抹上一層蜂蜜～～～再烤10分鐘，然後再在第一面，抹上一層蜂蜜～～～再烤10分鐘.....OK啦！

烤出來就是這副德性～～～～還不錯吧！...........足以"色誘"您嗎？

切成薄片，滋味不錯喲！(剛開始切的太厚了，後來發現薄一點口感比較好)

如果有青蒜苗，想必更對味！......覺得這一味，好像可以取代培根，在某些料理中～～～吃這一定比吃培根好！

◐ 鹹豬肉燉飯 ◑

▧ 材料 ▨
a. 生鹹豬適量、紅蔥頭4顆、紅蘿蔔1小根、洋蔥半顆、米3杯、蚵仔2大匙、青豆仁3大匙、紫高麗適量、青江菜3株、蝦仁12隻
b. 烤熟鹹豬肉適量
 ▧ 作法 ▨
1.把生鹹豬、紅蔥頭入鍋炒香～～
2. 加入紅蘿蔔、洋蔥續炒～～倒入洗淨的米，加3杯的水.....用中小煮約15分鐘後，掀開鍋蓋.....

3. 加入蚵仔、青豆仁，再蓋上鍋蓋燜約5分鐘..........再加入紫高麗、青江菜拌炒幾下後，放進蝦仁後蓋上鍋蓋燜約3~5分鐘即可。

盛入飯盒中，舖上烤熟的鹹豬肉...........在飯裡有淡淡的炒鹹豬肉的香氣，又一口飯一口烤的香酥的鹹豬肉，真的很夠味兒～～～

另外裝一盒，帶去學校，和Howard同學一起分享！
週一的下午，Howard會到同學家去叨擾，直到四點又返校上課後社團--象棋社。梅子懷著感恩的心，和同學媽媽分享這樣的晚餐，但願.....他們會習慣梅子的亂亂煮！

秋天裡
思念的味道變濃了...
清晨
啜一口
秋雨的清新
黃昏
陶醉在
菅芒隨風飄動的美...

山林顏色的改變
你注意到了嗎？

蠻喜歡涼涼的秋天。秋天帶有詩意。秋天也有點憂愁的氣息。您～～喜歡秋天嗎？

◐ 馬鈴薯燉雞 ◑

▧ 材料 ▨
土雞切塊半隻　馬鈴薯2顆　紅蘿蔔2小根
調味：醬油3大匙  味醂1大匙  鹽少許  水半量杯
 ▧ 作法 ▨
1. 冷鍋時，把雞肉入鍋煸一下。
2. 再加入馬鈴薯、紅蘿蔔，調味後，蓋鍋蓋用中小燜煮約15分鐘。

3. 嚐一下味道，再調整鹹淡。再小火燜煮約10分鐘後。關火。完成～～～

用馬鈴薯燉豬肉、燉雞，都蠻對味的！

另外用一個小鍋，放橄欖油，把新鮮香菇、紅椒、黃椒、整株青江菜一同放入，蓋上鍋蓋，稍微燜熟一下，用黑胡椒、鹽少許調味～～～配菜！

添一碗小米飯，灑點黑芝麻，馬鈴薯燉雞擺放旁邊，再加上配菜，就完成套餐一客！

在家用餐，其實...............作法可以簡化，口味可以多變！輕鬆又健康美味～～～～

最近幾天，菜貴的不像話！～～～簡直吃菜像吃蔘一樣！

還好．．．接連種的芽菜，都沒斷過！多少還可以吃到一些自己種的芽菜！

▧ 青江菜 ▨ (直接培植，不必泡水)

1. 種籽放入濾網中，清洗乾淨。
2. 椰子土舖放約2~3公分，把種籽均勻灑上。
3. 噴水約來回三圈。(之後，要保持土壤的濕潤度，一天大約噴個4~5次，才會長的好！)

第二天就會冒出小芽來喲～～～

第五天．．．．已長出瓶身了～～～

第六天．．．可以剪下來，上菜嚕～～～

▧ 小白菜▨ (直接培植，不必泡水)

1. 種籽放入濾網中，清洗乾淨。
2. 椰子土舖放約2~3公分，把種籽均勻灑上。
3. 噴水約來回三圈後，蓋上蓋子。(之後，要保持土壤的濕潤度，一天大約噴個4~5次，才會長的好！)

第二天，就會冒出小芽嚕～～～

第四天，長高許多呢！

第八天的狀況...(其實第六天就差不多這樣了..)，這次多留二天，才收成！

▧ 豌豆苗 ▨ (水耕，先泡水一夜)

1. 種籽清洗乾淨後，泡水一夜後，放在有洞洞的容器中。
2. 把種籽均勻擺好，儘量不要重疊；蓋上紗布，要保持土壤的濕潤度。
3. 第五天看見綠色的芽苗了......

第七天～～～陸續長高了些～～～

第九天．．．葉苗長大了．．可以陸續剪收。（豌豆苗，若種籽沒發黑或發霉，可以收成２次的，剪的時候，只要在根部地方，小心的剪，還會再長一次）

延伸賞文～～

 ☞ 芽菜DIY﹏青花菜．空心菜 

來～來～來～～，先來一段"非廣告"～～～～。
昨天愛心滿點的惠珠寄來了一箱馬拉巴栗～～裡面有十幾顆咧～～～據林惠蘭老師書上說的，一顆就可以種出一盆了，那．．．．．那這一大箱，梅子想想，就把愛心來散播出去給格友們。
有興趣種馬拉巴栗的人，趕快舉手！．．．（去留言板留言吧！）我就先主動留了要寄給豆友葉小兔、♥彥媽♥嚕～～～
(......摪~~摪~~摪~~摪~~已於10/8 20:00pm 分享完畢嚕～～～謝謝！)

好了！回歸主題吧！
包了那麼多次的餛飩，本以為以前po過作法了........所以～～沒拍下每個細節！（金害捏）

◐ 鮮蝦餛飩 ◑

▧ 材料 ▨
絞肉1斤(最好絞2次，比較細)　蔥、薑適量(切末)　草蝦仁半斤(切半)　餛飩皮1包(大張的)
調味料：醬油2大匙　鹽少許　香油1大匙
▧ 作法 ▨
1. 打水動作==>絞肉加水(大約3大匙，分2次加入)，順時鐘方向一直攪拌，至水完全融入絞肉中。(也可以先用蔥絲、薑絲放進水中，捏幾下，成為蔥薑水，再拿來做打手動作。)
2. 調味==>把調味料全部拌入後，再放進蔥薑末，攪拌均勻即可。
3. 包餛飩==>取一張餛飩皮放手中心，用1匙調味好的絞肉，半隻蝦仁；
　先將餛飩皮由下而上對角摺合（要沾水捏一下）、再拉右邊的一角，往中心點沾水捏一下、再拉左邊的一角，往中心點沾水捏一下。
(包好的餛飩一個一個排列好，底盤不要有水漬，放進冷凍，完全結凍後，就可以一顆一顆的收到袋子裡，隔餐要吃時，不能退冰解凍ㄛ~~.....直接下水已滾的鍋中即可)

4. 煮一鍋開水的同時，準備.......
　日式醬油1大匙、少許鹽、胡椒粉、芹菜末、油蔥酥、蔥末.......(湯底調味)
5. 等水煮開後，中火，放進餛飩(此時先用筷子在鍋中攪動幾下，讓餛飩不要黏住鍋底)，蓋上鍋蓋。大約等水再滾開後(餛飩應該都浮上來了....表示熟了)，關火，蓋上鍋蓋燜1~2分鐘，煮出來的餛飩...就會很漂亮，不會有皮肉分離的慘狀。

這餛飩的個頭兒很大，大約6個，就打飽了～～～～

蝦仁的甜味，隨著絞肉餡的鹹味而更明顯。

若食量大些的人，不妨也加點日式素麵～～～～

用煮餛飩的水，拌一碗鮮蝦餛飩乾麵～～～乾、湯皆宜喲！～～～

不論大人、小孩好像都難以抗拒這一味的誘惑。道地的作法，是三杯麻油、三杯醬油、三杯酒；大致是煮一整隻雞的量。如果雞肉的量不是那麼的多，就要拿捏、增減喲！（半隻雞大約是３大匙就差不多了）抓準比例是一比一的原則。
偶爾總會想嚐嚐這樣的滋味～～～！鹹中帶甜，香味撲逼。

詳細作法請參考之前po過的三杯雞～～

這樣的薑片特別好吃呢！

雖然收汁後，醬汁並不多。但肉大多已入味。真的很下飯！(小心別多吃二碗飯ㄛ～～)

所以.....夾個3~4塊肉，配上蘆筍、玉米炒紅蘿蔔。添一碗糙米飯，灑上黑、白芝麻，再．．．加上，梅子最近種的．．．．芽菜～～～～(............嗯~~~這樣"嘟嘟好"！不會吃的過多....~~~)

青江菜的嫩芽苗～～～不經意的就又長高了！就讓她跟著上餐桌吧！

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昨天晚上，Howard又指定要吃海苔酥飯，剩下的飯和海苔酥，把它拌一拌，加了少許的紅、黃椒丁，就煎了米漢堡當午餐。

年初時做過韭菜肉餅。米漢堡裡，有詳細的米漢堡作法，請參考。
不過這次，梅子，用模型煎蛋器來完成米漢堡。把飯放入模型煎蛋器中，把飯煎至定型。
夾DIY的苜蓿芽、葵花子苗、肉鬆、小黃瓜絲...........

另一份，用心型模，做了夾蛋的～～～
相同的，也是夾了DIY芽菜．．．

再把飯覆蓋上去～～～用鋁箔紙包好，就可以啦！