梅子買新鍋了嗎?.......没~~~


是熱心的小p知道我覬覦LC鍋有一段時間了,以前被它那鮮艷鍋色一直誘惑著
最近又玩免揉麵包,很好奇到底是否真要用鑄鐵鍋才能吃到好吃的免揉麵包??..
剛好她的同事更熱心,願意借梅子小試一翻~~真是太感動了
咦...一拿到手
出乎意料的..竟是那麼有氣質的米色
我還是俗人一枚,始終被那橘啊紅啊藍的給吸睛住~~
好了..不多說,趕快實驗吧~~


 


經過三月之後,好幾回的實驗
免揉蔓越梅核桃麵包
免揉鬱金香黑芝麻麵包
免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包
免揉全麥歐式麵包


用不同的方式來試...應該到這篇文就可以告個段落了~~


 


【免揉雜糧果乾麵包】

取一有蓋的塑膠盒,把所有材料攪和成糰

高筋麵粉850g    德麥的雜糧粉60g    鹽6g   酵母粉9g   水720g 


直接放入冰箱冷藏至隔天取出,剪下約400g的麵糰,在平盤上灑些高粉,再拌入南瓜子,蔓越梅乾和葡萄乾..(覺得等麵糰發酵好再拌入果乾,比較香甜)
邊拌邊整成一糰..


 


在鑄鐵鍋中..灑些高粉
把麵糰丟入..發到二倍大
再補灑些高粉..用刀片輕輕劃上線條...


 


 


加了蓋子入預熱好的烤箱(預熱時,底下放一杯水)
上下火220度,烤約30分鐘..再打開烤箱取出上蓋,續烤8~20分鐘.即可出爐.


 


放在架上涼了再切片


 


感覺和小土鍋烤的没太大的差異..剛取出烤箱的時候,是有微微聽到...麵包ㄅ一..ㄅ一..ㄅ一ㄚ..ㄅ一ㄚ..在"唱歌"~!  but...   so what???....


 


為了同時二鍋一起PK...就把前一盒還剩一些麵糰加了新粉再拌一盒麵糰...
這回用
高筋麵粉850g    全小麥麵粉60g    黑芝麻粉20g   鹽6g   酵母粉9g   水730g 


【免揉黑芝麻果乾麵包】


在室溫二小時後放入冰箱冷藏至隔天取出,直接拌入南瓜子,核桃,蔓越梅乾和葡萄乾(都隨意用手抓一把)..
剪下約300g的麵糰..


 


各放入鑄鐵鍋和小土鍋中...發到二倍大時..


 


同時加蓋放進巳預熱好的烤箱(預熱時,底下放一杯水)
上下火220度,烤約30分鐘..再打開烤箱取出上蓋,續烤8~20分鐘.即可出爐.


 


趁熱時,拿下麵包,放在架上~~


 


等全部涼了再切成片~~


 


小土鍋烤出來的免揉麵包~~


 


鑄鐵鍋烤出來的麵包
一樣的彈性,一樣的口感~~~(差一點兒要唱...一樣的月光!!)


鑄鐵鍋的錢...可以省下來囉!!!~~


結論大致就是...
1. 隨意和了麵糰(不含果乾)放入冰箱中,想吃麵包前2~3小時,取出放入灑粉的容器,把麵包做最後發酵(至少要有二倍大的面積)
2. 可以不把容器預烤的燙手(也可使用任何可放進烤箱的容器)
3.
果乾就在取出麵糰時,隨意的拌入即可(香氣會更濃甜些)
4. 操作時,多灑些高粉讓麵糰不黏容器(也可以墊烘焙紙,或在容器上抹油再灑粉更好脫模)
5. 最後發酵時麵糰表面灑上粉避免風乾表皮(若用刀片劃出線,蹦裂痕跡會美美的..)
6. 至於加不加蓋烤..倒還其次,反而是烤箱中要放杯水,或用小石子噴水製造蒸汽(仿蒸汽烤箱的功能)
7. 視麵糰大小調整烘烤時間,一定要烤透,烤不熟的麵包就甭吃啦!!(烤完用手壓麵包,看彈力就知有無烤熟透)
 7. 堅果或水果乾搭配,可以任意變化~~~無油無糖健康麵包
美味和健康終於劃上等號!!!~~


 


 

全站熱搜

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(36) 人氣()