說到牛蒡，你是否被它其貌不揚的外觀所影響，覺得這種醜醜髒髒的蔬菜且不好吃
也就沒有想要購買的動機呢？
其實牛蒡含有豐富的營養成份，可說是深藏不露的天然補品
在日本的飲食文化中，牛蒡幾乎與“健康”“養生”等形容詞劃上等號
也因此日本人對牛蒡的推廣不遺餘力，關於牛蒡的料理也不勝枚舉。
隨著異國美食的流行，這幾年牛蒡養生風潮也悄悄登陸台灣
形成一股不容小覷的飲食新勢力
牛蒡俗稱「牛大力」，台語諧音為「吳母」，
在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴)，這可能與牛蒡褐色細長的模樣有關.
前幾天在好市多買這牛蒡時,有位媽媽問道:這牛蒡要怎麼煮比較好吃啊?煮湯好像没什麼味道!!
梅子開心的答道:可以葷煮(橙汁香草肋排、 日式佃煮),素燒( 牛蒡紅燒豆乾)也可以拿來煮菜飯(牛蒡菇飯、 牛蒡小米飯、 鮭魚釜飯)....
這回,梅子想用料理機來打碎,炒熟.做成像拌料一樣的方式~~
【牛蒡醬】
材料A：橄欖油1大匙 牛蒡300g 香菇6小朵(洗淨不泡水備用) 黑木耳3大朵(洗淨泡水約10分鐘) 胡蘿蔔50克
材料B：熟白芝麻2大匙
調味： 鹽1小匙 白胡椒粉1/2小匙 米醂2大匙 醬油1大匙 
作法：1. 材料A全部從鍋蓋孔丟入主鍋內,蓋妥鍋蓋旋緊.直接轉動速度轉盤,從0~5約2~3秒鐘...
打開鍋蓋,用刮刀棒,稍微把身上的食材刮下來,再操作一次0~5約2~3秒鐘.(可依個人喜好的粗細度,打到5或6或7...就自己看著辦囉!)
食材只要按鍵幾秒鐘,輕鬆打成蔬菜碎(不用切到天荒地老
)
加入所有調味...
設定時間10分鐘 溫度100度Varoma 速度0.5開始炒牛蒡醬.
時間到,放入白芝麻拌勻即可盛盤.
用美善品料理機炒菜,恆溫100度,所以....連用橄欖油炒菜不會擔心溫度而質變.
經年累月健康飲食,體檢數字會說話.
恆溫定時烹調,夏天也不用煮的滿頭汗~~
炒好的牛蒡醬
適合拌麵、拌飯、搭配生菜...
或者小黃瓜片,還有配歐式麵包吃..
美味一級棒!!!!
牛蒡處理訣竅
牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，料理前最好將牛蒡置於流水下，再進行去皮與分切的過程
處理牛蒡的技巧大致如下：先用鬃刷刷除表面的泥土，再用刀背刮去表皮，接著就可以依照需要切塊或切絲了；
切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化，即使水變成褐色也不必換水，
另外也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
另：因為牛蒡皮很薄，利用刀背即可刮除，如果是用於紅燒或燉煮類的料理，只需將牛蒡洗淨即可，不必削皮，因為牛蒡皮本身亦含有珍貴的營養成份.
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