中國人的年節料理,年糕最具代表性

過往製作年糕的糯米,透過石磨加水,磨出米漿
盛入棉袋中拴緊,重壓去除水分成米糰,也就是所謂的粿粹
可以拿來搓湯圓
也可以蒸製年糕
隨著環境及年代的演變
大多以糯米粉取而代之

有了美善品,讓我一償自己輕鬆打出米漿的體驗

更可以蒸出與糯米粉製成的口感大不同的年糕!!

【紅豆年糕】

先準備 蜜紅豆

材料:紅豆1斤 冷水1700g(分成700g,700g ,300g三份)    糖300g   鹽1/2小匙

作法:1.紅豆加水700g放入主鍋中,以8分鐘/100度/速度0.5煮滾後把水倒掉.

2.再用700g水,以8分鐘/100度/速度0.5煮至沸騰後,關掉電源繼續燜30分鐘.
3.再加入水300g,以30分鐘/100度/速度0.5煮成豆沙狀.
4. 最後加入糖,,以2分鐘/100度/速度0.5煮滾即可.

 由於要拿來混合蒸紅豆年糕用,煮出來的比較甜些~

 有了紅豆,再來就是打米漿囉!


圓糯米可先泡過水,也可不泡直接加水打成米漿

材料:圓糯米1斤 冷水600g
作法:1. 材料放入主鍋中,設定3分鐘/速度10攪打後,停憩十分鐘,讓米漿充分混合軟化
2. 再設定3分鐘/速度10打第二次(從下圖可以看出二次的米漿的細緻度)
3. 把米漿倒入棉布袋中

 主鍋再加入約1量杯的水,攪打洗鍋後,再倒入棉袋中,綁緊袋口

放入網鍋,並以容器盛接滴出來的水(放冰箱約一天,即成粿粹)

一斤的糯米,取出粿粹約近1000克

取一半和蜜紅豆450克,放入主鍋,並以刮刀棒輔助
轉動速度6到7拌開約20秒,再用揉麵鍵揉均勻(大約2分鐘)

第二份,我用萬能的雙手拌粿粹和蜜紅豆....簡直是虐待我的雙手哪!

深刻體認有美善品,真好~

取一烘焙料理紙,斜角對折成三角形,再連續對折二次

剪下寛邊成圓弧形,再依容器的半徑,往內剪二刀,攤開後抺上食用油(蒸好時好脫模)

容器內舖上剪好並抺油的烘焙紙

填入拌揉好的紅豆年糕混合材料,壓平
主鍋加水1000克,設定60分鐘/Varoma速度0.5蒸熟

 蒸好取出放涼,蒸發水分,定型~

今年過年的紅豆年糕,實驗成功!

和糯米粉蒸製的年糕,QQ口感大大的提升~

 p.s. 粿碎完全用完,剩一些些蜜紅豆,可以另外煮成紅豆湯或其它料理.

 另,配方中糖量是比較不太甜的,適合2~3天吃完.

若要耐放(過年拜拜),建議糖量再加約100克

 

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