梅子煮藝

中國人的年節料理，年糕最具代表性

過往製作年糕的糯米，透過石磨加水，磨出米漿
盛入棉袋中拴緊，重壓去除水分成米糰，也就是所謂的粿粹
可以拿來搓湯圓
也可以蒸製年糕
隨著環境及年代的演變
大多以糯米粉取而代之

有了美善品，讓我一償自己輕鬆打出米漿的體驗

更可以蒸出與糯米粉製成的口感大不同的年糕！！

【紅豆年糕】

先準備 蜜紅豆

材料：紅豆1斤　冷水1700g(分成700g,700g ,300g三份)    糖300g   鹽1/2小匙

作法：1.紅豆加水700g放入主鍋中，以8分鐘／100度／速度0.5煮滾後把水倒掉.

2.再用700g水，以8分鐘／100度／速度0.5煮至沸騰後,關掉電源繼續燜30分鐘.
3.再加入水300g，以30分鐘／100度／速度0.5煮成豆沙狀.
4. 最後加入糖，,以2分鐘／100度／速度0.5煮滾即可.

 由於要拿來混合蒸紅豆年糕用，煮出來的比較甜些～

 有了紅豆，再來就是打米漿囉！

圓糯米可先泡過水，也可不泡直接加水打成米漿

材料：圓糯米1斤　冷水600g
作法：1. 材料放入主鍋中，設定3分鐘／速度10攪打後，停憩十分鐘，讓米漿充分混合軟化
2. 再設定3分鐘／速度10打第二次(從下圖可以看出二次的米漿的細緻度)
3. 把米漿倒入棉布袋中

 主鍋再加入約1量杯的水，攪打洗鍋後，再倒入棉袋中，綁緊袋口

放入網鍋，並以容器盛接滴出來的水(放冰箱約一天，即成粿粹)

一斤的糯米，取出粿粹約近1000克

取一半和蜜紅豆450克，放入主鍋，並以刮刀棒輔助
先轉動速度6到7拌開約20秒，再用揉麵鍵揉均勻(大約2分鐘)

第二份，我用萬能的雙手拌粿粹和蜜紅豆．．．．簡直是虐待我的雙手哪！

深刻體認有美善品，真好～

取一烘焙料理紙，斜角對折成三角形，再連續對折二次

剪下寛邊成圓弧形，再依容器的半徑，往內剪二刀，攤開後抺上食用油(蒸好時好脫模)

容器內舖上剪好並抺油的烘焙紙

填入拌揉好的紅豆年糕混合材料，壓平
主鍋加水1000克，設定60分鐘／Varoma／速度0.5，蒸熟

 蒸好取出放涼，蒸發水分，定型～

今年過年的紅豆年糕，實驗成功！

和糯米粉蒸製的年糕，QQ口感大大的提升～

 p.s. 粿碎完全用完，剩一些些蜜紅豆，可以另外煮成紅豆湯或其它料理．

 另，配方中糖量是比較不太甜的，適合２～３天吃完．

若要耐放(過年拜拜)，建議糖量再加約100克