最近的雨,是被期待的

此時台灣時序是在暮春的『清明』
古詩道:「清明時節雨紛紛…」,從字面上就可以發現,這個時節容易下雨
只是好一段時日的旱象,並未因這冷鋒過境的雨勢而解除

基本上,我還蠻喜歡開著車穿梭在雨中,不管大街小巷或山上、海邊

各有賞雨的美景和樂趣!
對我而言
雨,屬於詩意的~

【戚風蛋糕】

《材料》

冰過至少2天的石安牧場雞蛋6顆    紅冰糖60g    葡萄籽油60g     低筋麵粉120g    自製桑椹果醬70g       水40g                                  

《作法》

1. 把蛋黃、蛋白分開,烤箱先預熱170度等著
2. 乾淨無油無水且乾燥的主鍋(A鍋),放入
紅冰糖,速度轉合蓋位置,按Turbo鍵,二秒2~3次,磨成糖粉,倒出備用(分二份,20克和40克)

3. A鍋,架上蝴蝶棒;加入蛋白和40克的糖粉1/3,設定6分/速度4打發蛋白霜,中間,再把剩下來的2/3,分二次從量杯加入,以維持蛋白霜的發泡穩定

4. 另取B鍋,放入蛋黃和20克糖粉,設定10秒/速度3~4拌勻

再加入葡萄籽油,設定10秒/速度3~4拌勻
續加入麵粉,設定15秒/速度0~3~6拌合材料
最後,加入桑椹果醬和水,設定5秒/速度3~4拌勻

把B鍋的蛋黃糊材料倒出在一大容器中,把A鍋的蛋白霜,分三次用烘焙用橡皮刮刀拌入

拌入的技巧,以輕快力道,從容器底部撈起,順著容器邊緣,以劃十字方式拌開蛋白霜,均勻的拌和~
記得不要過於用力,減少消泡的機率~

分三次拌勻後,倒入戚風模,入烤箱前,輕輕往桌上震二下,消除多餘的空氣

送進已預熱好的烤箱的最下層,以170度,烤45~50分鐘~

烤好,立刻取出,倒扣放涼~

脫模時,用小刀先從圓外邊劃一圈、圓中心劃一圈

再把底部朝上,平行切開蛋糕和烤模的平盤,就可以切片了~

 

切成八片的戚風蛋糕~

搭配桑椹果醬吃,更美味!

 p.s.  戚風蛋糕,是用分蛋法;不管是手作或藉由機器打發蛋白,都需要二個乾淨的容器,分開打蛋黃糊和打發蛋白霜

若没有二部美善品或二個主鍋,可以把較難的打發蛋白交給德傭(美善品)
至於蛋黃糊就用家中有的容器,以打蛋器拌打均勻即可

 

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