雞胸肉是冰箱常備的食材之一。實驗食譜第四道,就來作酥脆香料雞丁吧~
雞胸肉没有⻣頭是討人喜歡的一點,但在烹調上若是蒸煮過頭,不免會乾柴不好吃。想要雞胸肉吃來嫩口,除了時間的掌握之外,前處理的方式還真不少。
先前料理我用過鹽麴、有用過蛋白、有用過清酒和鹽,更用過味醂和水果來讓肉質鮮嫩,但這回是用無糖優格軟化肉質。

有無骨鹹酥雞之美名的雞胸肉,想要酥脆的外衣,不外乎常用的就是麵粉、玉米粉或地瓜粉⋯
這回透過蘇打餅乾碎,達到酥脆的效果,還真不錯吃呢!~

【酥脆香料雞丁】

材料:雞胸肉300克(切成3公分方塊)

醃料:鹽1茶匙、義大利綜合香料2茶匙(我用自己種的新鮮奧勒岡和冰箱裡的乾燥巴西利)、黑胡椒粉1/2茶匙、原味優格30克

麵衣:起司蘇打餅乾(糊塗如我,明明看到義美的蘇打餅乾有起司口味的,還是買義美健康取向純麥燕麥餅乾

裝飾:新鮮九層塔葉

作法:
1.雞胸肉放保鮮盒中,依序加醃料混合均勻,冷藏醃至少40分鐘。
  

2.將蘇打餅乾壓碎成屑,不要壓成粉末唷~才有口感!(我打的過細了點⋯⋯哈~)
3.醃好的雞丁沾餅乾屑,靜置約3分鐘,使之反潮。(這時可以先預熱HD9642//180度3分鐘)

 4.放入氣炸鍋專用炸籃,表面噴一點油,180度烤5~6分鐘。

烤好出鍋⋯⋯綴以九層塔葉,開吃嚕~!

    

趁熱吃,很酥脆。
也可沾一點『韓風炸小雞腿』的醬汁,有不同的滋味。

 

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