話說那天...到底買了幾斤後腿肉?...將近5斤呢!!!對於平常少肉的我們,看了這麼大一
塊肉,真的會..頭皮發麻


於是切了方方正正大約2斤大的肉,做成蜜汁脆皮火腿  ,其餘的就續鍋,做肉鬆~~


 


 


▧ 材料 ▨
A. 豬後腿肉3斤       八角20g      醬油100g      蜜汁脆皮火腿的肉高湯250g    原色冰糖80g     鹽1大匙
B. 葡萄籽油150g 
C. 海苔3~4大張(剪成小方塊)      熟白芝麻3大匙


 


▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,大約30分鐘~
2. 這回用唯他快鍋,省了些時間和瓦斯..後腿肉用筷子一撥就...碎糊糊~~
3. 先把大肉塊夾出,湯汁用料理盆,瀝去香料渣滓..再把肉和湯汁放回鍋中


 


 


4. 不蓋鍋的用中火煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)
5. 轉小小的文火,分次拌入葡萄籽油,炒乾了肉條,讓肉條漸漸乾酥(建議用計時器每4~5分鐘,翻鍋一次.就不用守在鍋邊囉~~)


 


 


初步..做成豬肉條~~~先盛出一盤.
其餘的....平攤在烤盤上,送進巳預熱好的烤箱,用低温....大約90~100度,設定60分鐘,烘的乾酥!~~


 


 


 


鍋中先約略烘一下白芝麻和海苔~~


 


 


用木棍稍微搗碎,拌合~~

 


 


 


真材實料的豬肉鬆....裝入玻璃瓶中~~


 


 


 


酥香的滋味,來自己純肉,和市進摻粉的肉鬆不一樣喲~~~


 


 


,將近3斤的後腿肉,才做成1斤多的肉鬆...試問: 這樣的成本,要賣多少才能有所謂的利潤?



 

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