梅子煮藝

菜飯在我家來說是..家常便飯!!
只要有蔬菜和菇類,藻類,根莖類...總是10幾20分鐘就可以拎一鍋菜飯出門
口味還多變,總是有不同的搭配
永遠吃不油膩

【大頭菜飯】

《材料》
大頭菜1顆     台梗九號米3杯    黑木耳7~8片    豆角皮7~8片  甜菜根1/3顆   葡萄籽油2大匙

《調味》
鹽1大匙   白胡椒粉1小匙
   
《作法》
a. 米...用洗米盆淘洗乾淨並瀝乾水分備用
b. 大頭菜去皮,横剖後切成粗條再切成塊狀~黑木耳切一口大小,甜菜根去皮也切成塊狀~
c. 豆角皮用開水沖一下,剝成片狀~~

1. 湯鍋中入油和豆角皮,小火蓋鍋蓋,把豆皮煸出香氣,即可下米和大頭菜和黑木耳,略為拌勻~~

2. 加與米等量的水(3杯米用3杯水),並加入鹽和胡椒粉調味~~
中火蓋上鍋蓋,直至水蒸氣釋出..

3. 開蓋,加入甜菜根再蓋上鍋蓋,轉小火煮約10分鐘即可熄火,燜約10分鐘~~
由於甜菜根是生機飲食界的超級明星(請看→15種含植物生化素的救命食材)
所以没和大頭菜一起煮...就在最後小火中燜一下~~

燜好的大頭菜飯,用筷子鬆一下飯~~

甜菜根的顏色渲染了部分的米飯和大頭菜...
正是我想要的色調
感覺上,好像在玩調色遊戯
大頭菜的鮮甜,不經修飾的呈現,品嚐到原味的營養

喜歡的話,也可灑些新鮮的巴西利末..
視覺和味覺,雙料加分!!!

球莖甘藍為十字花科蕓苔屬蔬菜之一，有人叫它「結頭菜」、「大頭菜」，或是「菜叩」。
球莖甘藍可以醃製涼拌菜，或煮熟後食用。
大頭菜水分含量多，熱量只有23大卡，很適合想控制體重的人食用。

大頭菜含維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、Ｃ，以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等。
大頭菜水分多，鉀含量也相對豐富，得舒飲食（DASH）的原則之一就是高鉀，
有助於血壓控制，糖尿病患也很適合吃大頭菜。

屬於十字花科蔬菜的大頭菜，有抗氧化功效，有助細胞壁保持完整，抵抗外來物質。
不過，跟十字花科葉菜相比，球莖的水分量多，抗氧化效果相對沒那麼強。

但
大頭菜因口感清脆、鮮甜，經常被拿來做成涼拌小菜，
因為鉀含量豐富，加上醃製過程可能使用較多的鹽，鈉含量相對高，除了腎臟病患不適合食用外，
心臟不好、有腦血管疾病的患者也要避免。
有消化性潰瘍的患者，也不建議食用生冷的醃製大頭菜。

醃製大頭菜易有鈉含量高的疑慮，除了醃製時減少鹽、醬油用量外，
縮短醃製時間，減少調味料滲透量外，還可以用蘋果醋調味，減少鈉含量。
另外，以少許油快炒，能保持清脆口感；燉排骨湯，能減少鹽的使用，身體也比較沒負擔。
大頭菜性涼、味甘辛，入肝經及胃經。
據「中國藥用植物志」記載，大頭菜益腎、利五臟，能促進腸口癒合。
對於有輕微消化性潰瘍的患者，吃大頭菜對潰瘍面的癒合有幫助，
習慣性便秘的人，吃大頭菜補充纖維質，有助排便。

以大頭菜煮鹹稀飯，除了甘甜可口，古人還認為有助安眠。

大頭菜雖能幫助消化，對於容易腹瀉、腸胃功能較差的人，不建議吃太多涼拌大頭菜，
過量大頭菜反倒可能會引發脹氣。

以上資料引自udn健康醫藥~~