最近和很多朋友做不同的麵條
有的高筋配低筋、中筋配高筋、或單純高筋
有單純麵粉,有的加蔬菜或麥麩
有切成麵條,也有揑成麵疙瘩..
每一回,都很隨性的,只要料理機揉麵2分鐘,醒麵的同時,就可以準備下麵的料
擀麵皮時,就煮開了水...
煮好了的手工麵條
拌簡單的醬汁
就是一碗獨具特色的自家麵條.


 


【手工雞蛋麵】


 


 


《麵條材料》高筋麵粉300g    雞蛋2顆   水60~70g     
《拌麵材料》油菜2株   黃甜椒10g   紅甜椒10g    青蔥1根


《作法》1.  把麵條材料入主鍋,, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
3. 揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.
4. 把麵糰放入保鮮盒中,醒麵約30分鐘.


 


 


5. 醒好的麵糰取出,用少許的手粉,輕灑擀開成片(反覆地灑手粉及由中間往外擀成一大薄片)


 


 


把一大片的麵片,均勻灑上高筋麵粉,摺疊起來,利於一刀刀的切成麵條.
每切一小部分,得趕快再灑些高粉,以免受潮沾粘~~


 


 


輕輕抖開麵條,等料理機的水(以1500g的水,設定時間15分鐘/Voroma/速度0.5, 滾沸之後...


 


 


在醒麵的期間,準備其他拌麵的材料和醬汁(黑豆桑醬油1小匙、白芝麻油1小匙、黑醋1/2小匙、
鹽1/2小匙)
切好的麵條,若一次吃不完...儘快放入保鮮盒,分糰保存.
水滾入麵條,設定時間6~7分鐘/Varoma/速度0.5煮熟麵條


 


 


在最後的1~2分鐘,把油菜和紅黃甜椒也入鍋...
再用網鍋濾掉煮麵湯汁~


 


 


把麵條放入醬汁湯碗拌勻~~


 


 


快速完成家常手工雞蛋麵
Q彈的口感,很有嚼勁!!
少量的麵條製作,就没動用到製麵機來切麵條
順手切切...........很有拉麵的口感.



 

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