2011年第一回的豬肉鬆,帶著海味呈現
冰凍庫裡的干貝,說多不多,說少不少
要做辣椒醬量又太少
乾脆就在炒肉鬆的機會中
海陸結合成海味肉鬆.
本來在肉鬆世界裡,就有海苔當配角
這會兒加了干貝
味道又多了些鮮味!!!


 



【干貝豬肉鬆】


 


 


▧ 材料 ▨
A. 豬後腿肉2斤       干貝100g泡米酒一夜使其軟化      八角12g       鹽1大匙     醬油2大匙     原色冰糖50g    
B. 葡萄籽油150g 
C. 韓式燒海苔100g     熟白芝麻3大匙


 


▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,指示閥上來小火15分鐘後熄火~
2. 等氣至散去,打開鍋蓋,後腿肉用筷子一撥就...碎糊糊~~


 


 


由於有干貝,所以酌量加了米酒
3. 不蓋鍋的用中火煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)
4. 轉小小的文火,分次拌入葡萄籽油,炒乾了肉條,讓肉條漸漸乾酥(用計時器每4~5分鐘,翻鍋一次.就不用守在鍋邊囉~~)


 


 


炒到肉形有些像肉脯..


 


 


繼續炒到更酥化....呈肉鬆狀態,加入海苔和白芝麻~~


 


 


干貝絲............
眾裡尋她千百度
卻........仍不見踪影


 


 


不過細細咀嚼...卻有那麼些淡淡的香味~~


 


 


雖然炒肉鬆
需要比較多的時間和耐心
不過,真的很值得自己動手做!!!


 

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