從小印象中的芒果青,就是土芒果用糖來醃漬成酸酸甜甜的冰鎮芒果青。也就是海霸王餐廳所謂的情人果。

 老師送我一袋金煌、愛文的芒果青(她說今年沒訂到土芒果),但仍想試試用這二種的青芒果的風味如何?

 

【懷舊。芒果青】

20190513鹹口味芒果青.jpg

 

把青芒果洗淨,去皮、切半,取出內部的籽。

再切條,粗細隨心所欲

切好,用飲用水沖洗一下,可稍微去除青澀。(或照甜式作法,用鹽先殺青去澀也行)

 以蒜末、醬油醃漬約一到兩個小時。(不限糖的人,可以加糖更美味)

標準的⋯鹹、酸、甜!

等同於南部人吃蕃茄的概念。

只是蕃茄是用沾的。

芒果青透過鹽漬或醃漬,可去掉青澀,更美味。

    

試試看芒果青的另一種吃法。

其實是很傳統的,只是我透過老師述說著她小時候在高雄都這樣吃芒果青,殊不知來台北以後,看到用糖的作法令她感到很不可思議。

以上純粹是依著老師記憶中的印象製作。

後來老師又傳來更完整、多元口味秋菊阿嬤的作法,不妨有機會就試試看。

https://hsoldbody.pixnet.net/blog/post/147081878

 

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