雨,依然下個不停
對中南山區而言,是場災難
對北部而言,解了水荒
凡事難兩全
只能隨遇而安,正向面對所有的事情。


市場賣菜的媽媽自己醃製的豆腐乳,我去買了一罐,竟然忘了吃它
都變成"陳年"豆腐乳了,滋味相當甘甜
她用米酒和糖漬出來的豆腐乳,香氣十分古早味


讓我想起小時候,每年春夏之際,媽媽會曬好多硬豆腐乳,小小年紀的我肩負著搬進搬出的工作
有太陽的日子就曬曬太陽
天氣不好,就搬進屋子裡
居住在台北的水泥森林中,曝曬食材的確不是一件容易的事!


 


【腐乳魚下巴】


 


材料a:橄欖油1大匙 蔥白2根(切段) 薑片6片(切片) 蒜頭2瓣(切片) 辣椒2小段 
材料b:魚下巴8片 
材料c:蔥綠2根(切段)
調味:醬油2大匙 糖1小匙 玫瑰鹽1/4小匙 白胡椒粉1小匙 熱水100cc(1量杯) 豆腐乳半塊


作法:1. 把材料a入主鍋,設定3分鐘/Varoma/極慢速0.5,爆香
2. 架上蝴蝶棒,放入魚和調味,15分鐘/Varoma/極慢速0.5,炒熟;最後的1分鐘,放入材料c的蔥綠即可


 


 


把蝴蝶棒取出
把魚肉夾入盤中,再倒出鍋中其餘食材


 


 


炒好的魚下巴
淡淡的乳香味,帶出魚皮的膠質
魚肉鮮美細嫩的口感,冰涼了更Q彈


 


 


魚下巴的肉質軟嫩,適合口味較重的調味
若想更濃郁的醬汁,可把熱水減少


 


 


【炒皇宮菜】


 


 


炒完魚下巴的主鍋,續炒一小盤的皇宮菜
滑溜溜的蔬菜
很特別的口感
作法:1. 設定4分鐘/Varoma/極慢速0.5,把皇宮菜入主鍋,炒熟;酌加玫瑰鹽調味即可



 


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