地瓜的學名為甘薯,一年四季皆有生產,但主要盛產期是每年的3月到9月。


☞紅皮紅肉的吃起來感覺較為緊實、綿密,吃起來也較甜,適合煮稀飯。
☞黃皮黃肉的口感較為鬆軟,煮好後香味較為濃郁,適合烤地瓜。
☞黃皮紅肉的香味及口感、甜度等都介於紅皮紅肉、黃皮黃肉之間,煮稀飯也不錯。
☞紫心甘藷
(俗稱的芋仔甘藷)吃起來較有彈性、有咬勁,因為顏色特殊,一般用於做餡料或是米麻糬外皮,但因產量較少,價格也相對比較貴。


▧ 購買時...
(1)要選擇薯塊形體完整、平滑,表面不會凹凸不平的較佳。
(2)勿選發芽地瓜,地瓜水分被芽吸收,口感會變差;也勿選表面皺皺的地瓜,表示採收時間較長、不新鮮。
(3)注意不要挑到表面有受傷的地瓜,這種情形大多是收割時被機械削到,比較容易腐爛。
(4)也不要選擇有病蟲害,地瓜上有小黑洞的,也就是台語俗稱臭香的地瓜,內部可能已腐爛。


▧ 保存方式...冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開,地上鋪層報紙防潮,再放在報紙上,置於通風處即可。
買回家不要立即用菜瓜布刷洗,烹煮前再清洗、去皮,否則容易讓地瓜發芽,變不新鮮。


▧ 可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃,相同份量但是地瓜的熱量較低,一碗飯約270卡,一碗地瓜只有約170卡。


▧ 地瓜是偏鹼性的食材,含有高纖維素,可以促進腸胃蠕動、除了宿便,阻止有多餘膽固醇生成。


▧ 地瓜中所含的膠原及粘蛋白,可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性,每天喝一杯地瓜牛奶(材料:100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶, 將地瓜及鮮奶打成汁即可。)可以預防中風。


 


 


全麥紫地瓜吐司(湯種法)


■材料:可做二條
    高筋麵粉300g   全麥麵粉200g  乾酵母8g  糖50 鹽4g  蛋1個
 水100g 湯種100g   地瓜壓泥150g    奶油40g


■步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉後,再加入奶油混合揉成呈薄膜狀的麵團。
2.放入烤箱中(在旁邊放一杯熱開水),基本發酵一小時。
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成6等份,蓋上溼布讓麵團中間發酵15分鐘。
4.將每一份擀成長橢圓形,由一端捲起,順勢捲合後,接合部朝下,第二次再擀成長橢圓形,包入紫地瓜泥後捲起來,放入吐司模中(一盒三個麵團)。
5.作最後發酵約40分鐘或麵團發酵到高約吐司模8分高。
6.放入預熱到190度C的烤箱中烤約30分鐘。



 


山型土司


 


 


經常食用地瓜、地瓜葉,都是有助於身體排毒和保健的。既然是自己在家做麵包、土司,甚至點心,都可適時地加上全麥,攝取更多的膳食纖維....


 


 


芝麻的好處,例如:防止老化、降膽固醇、降血壓、防癌、減肥…..真是枚不勝舉。


 


 


為自己和家人的健康加分,別忘了多吃地瓜、全麥喔!


 



 

全站熱搜

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()