前一陣子忙著...
到最近才跟我家的"小烘"培養感情, 烤溫相對比我先前用的"上笨桶"低.....
從麵包到土司, 都要RUN一遍.
暑假期間, 是腸病毒高峰期, 可苦了不少媽媽.
因為放假, 大家更不想煮, 其實, 若真的没出遠門, 還是多多少少自己動煮,安心些吧!
只要新聞没熱烈放送, 就鬆懈了戒心, 病從口入, 不是口號呢
【黑芝麻優格土司】12兩土司模2條《中種材料》
水手高筋300克、水200克、酵母粉1克
《中種作法》
把材料放入主鍋中, 30秒/速度036,拌勻後, 再設定1分鐘/揉麵,揉成均勻麵糰, 取出放保鮮盒或保鮮袋, 丟進冰箱冷藏,
至少8小時就可以使用.(若室溫約4小時亦可), 低溫發酵時間23天都無所謂, 而且麵粉和水份在低溫下長時間結合之後的組織更細緻.
只是中種最佳狀態是在1天之內.
《主麵糰材料》
a. 全部的中種麵糰、水手高筋250克、水110克、原味優格1杯100克、酵母粉1茶匙、冰糖粉30克、鹽1/2茶匙、黑芝麻粒50克
b. 自製奶油50克
《主麵糰作法》
1. 主麵糰材料a入主鍋 , 設定30秒/速度036拌勻
2. 加入奶油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 取出揉好麵糰,放入容器中,基礎發酵約50分鐘
4. 分成四份麵糰(每份528克), 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上就可以了.(中間鬆弛約15分鐘)
5. 再取其中的一份麵糰, 用擀麵棍,擀出空氣成橢圓形, 用手拉拉上下四角, 大略比較方一點
6. 由上往下折1/3, 再由下往上折1/3, 把折合處, 朝下放平(就等於一般做的"第一次擀捲", 只是用折的,捲好的麵糰成品相對平整)
7. 讓四份麵糰, 再休息35分鐘,把麵糰擀成長條,再捲起來
8. 放入12兩的土司模中, 做最後發酵約60分鐘(滿模).....
送進已預熱的烤箱中, 以上火230度, 下火200度烤35分鐘.(因為我用180度是烤不上色的, 而且若溫度不夠, 脫模後會縮腰喔...還有因烤箱底部我加了一片石板, 所以下火比上火低), 自己的烤箱, 要了解之後, 再自行調整溫度.
帶蓋土司最美的就在那筆直的四個角..(麵糰重量和發酵是重點)
若不是為了那四個角, 我就偷懶乾脆烤大麵包或山型土司就好了
切了水煮蛋, 佈滿了芽菜.....準備開動了嗎??
