上回用製麵機壓製水餃皮,配方的水分比例較少,約莫40%
若想要用萬能雙手擀皮兒, 水分就要多一些才適合, 大約4648%
上午在菜場, 羅媽媽竟然出現了, 菜攤上擺了她種的小韭菜
豈不是注定今天要包水餃的?
【自製餃子皮。韭菜水餃】
《材料》
中筋麵粉500克 水230克 鹽4克
《作法》
1. 材料入美善品, 用速度06拌勻, 大約30秒. 再用揉麵鍵揉2分鐘, 倒出
2. 在烤盤墊上搓成小長條, 醒麵時間準備內餡(約2030分)
3. 搓成細圓條, 再切成每一份15克左右的小劑子.
4. 一一壓扁圓後, 再以擀麵棍, 擀開一次, 翻轉麵皮垂直再擀開. 反覆幾次, 完成一樣厚度的餃子皮(擀的方式和包子皮不同) 
【韭菜肉餡】
《材料》(50顆)
a. 豬梅肉塊(一口大小)500克 水50克 細蔥花30克 薑末10克 胡椒粉1大匙 鹽1小匙 醬油2大匙 芝麻油2大匙
b. 韭菜350克(切細丁)
c. 煮餃子水1800克
《作法》
1. 把豬肉塊,放入主鍋,設定1012秒/速度78打成絞肉, 加入剩餘的材料a,直接轉動速度4打水,大約1015秒鐘,讓絞肉餡呈現膠著狀態 
2. 倒入手切好的韭菜,直接轉動速度45拌勻,大約15秒鐘
拌好的韭菜肉餡,若不趕時間,可以放入冰箱冷藏,使之黏稠,或者直接包成水餃也行
取一大匙菜肉餡,放在水餃皮中間,先上下折合再捏緊外緣;雙手同時在餃皮夾在姆指和食指中間,上緣用力一緊壓就完成
剛好包50顆, 連餡料都剛好............ 神算是也?!
網鍋放入主鍋中,加水至八分滿,並加入1/4小匙鹽(避免餃子煮好沾粘),設定18分/Varoma/速度0.5煮滾了水
繼續設定5分鐘/100度/0.5 , 把餃子(15顆),從量杯口投入,煮到浮上來, 就熟了
煮好餃子,用刮刀棒架上網鍋,即可取出並瀝乾水分
淋上昨天做的蒜茸辣椒醬, 好久没吃辣, 也許是中等的辣度, 讓我回味再三.. 
幸福就在一念間
我常想著, 等我老了, 也不用擔心自己一個人煮食有各種的困擾
閉著眼睛都能操作的美善品....是我的好幫手
