梅子煮藝

 

 

雖然自己可以製作奶油, 但使用率還是相當低
主要是了解到飲食對身體負擔的因素,吃對東西, 對身體總是有益的.
偶爾用上來烤餅乾或＿麵包, 能少吃, 就少吃. 就算要吃, 也要清楚了解品質.
之所以用四方鮮乳的鮮奶油, 因為其生產過程，"不再"添加香料及其他添加物而成的鮮奶油

【自製奶油】

 

 

  《材料》
四方鮮乳鮮奶油(38%)500克   冰水400克

 

《作法》
1. 架上蝴蝶棒,鮮奶油入主鍋,  設定4分／速度4攪打(切記,使用蝴蝶棒不能超過4) 
在打了2分鐘後, 已是打發的鮮奶油...繼續完成4分鐘的設定.有明顯的震動, 就是油奶分離的情況了....

2.用網鍋壓入主鍋中, 把鮮奶瀝出來...並用刮刀棒, 挖出奶油, 放入網鍋中~~
3. 用冰水,幫它們洗個澡, 更容易保存,轉動速度到4, 大約6秒鐘, 就完成了
   一樣用網鍋瀝乾, 再把奶油緊密壓入保鮮盒,放冰箱中保存, ............

因為這回用的是無添加的, 所以可以放心的把分離出來的鮮奶留作麵包麵糰水分用.

比較一下, 右下方的顏色相對淡了些, 香氣淡了些.
我刻意連作了二種品牌, 就是為了了解箇中三昧
我常會實驗不同的作法, 和不同的條件... 

 

附記,

70%鮮奶油：
四方鮮乳生產"低脂"鮮奶時，須把牛奶內的脂肪分離一部份出來。這時分離出來的奶油，奶油含量為70%其餘30%為牛奶部份，這一部份未經殺菌及均質加工。

38%鮮奶油：(很好打發)
乃是把70%奶油，再加牛奶稀釋到38%，再經殺菌均質，供烘焙業者用。

25%鮮奶油：
乃是將70%的奶油，再加牛奶稀釋到25%，再經殺菌均質，供咖啡業者用。